1.1 За конструкцією: холодильні камери, холодильні шафи, шафи шокового заморожування, холодильні прилавки, льодогенератори, охолоджувальні столи, холодильні шафи – вітрини, холодильні прилавки – вітрини, фризери, охолоджувачі напоїв.

Холодильні камери - призначені для тимчасового та довгострокового зберігання продуктів при Т 0…8С. КХС (середньо температурні) та – 15-18С. КХН (низькотемпературні). Панелі мають заливну теплову ізоляцію, зовні облицьовані металопластом, всередині – алюмінієм

Шафи шокового заморожування – це сучасне холодильне обладнання, призначене для миттєвого охолодження і заморожування їжі в супермаркетах, кафе, ресторанах, фастфудах, підприємствах громадського харчування і виробництвах,

Льодогенератори - призначені для виробництва харчового льоду (кускового, формового, лускатого), який використовується в закладах харчування і торгівлі для охолодження напоїв, страв та різних продуктів.

Охолоджувальні столивстановлюються у виробничих цехах закладів харчування. Під робочою поверхнею столу, яка використовується для приготування страв, розміщено охолоджувальний об’єм для зберігання окремих компонентів чи готових страв.

Охолоджувачі напоїв використовуються для охолодження і підтримання в охолодженому стані соків, напоїв. Складаються з машинного відділення, яке знаходиться в нижній частині апарата, і охолоджувального об’єму, де розміщено випарник холодильної машини. Розрізняють охолоджувачі з одним або декількома посудинами для напоїв. Передбачені два режими роботи охолоджувачів: · з охолодженням напою до 0…+2° С; · з охолодженням напою до 0° С і насиченням його кришталиками льоду.

Фризери призначені для збивання і заморожування суміші вихідних компонентів при виробництві м’якого морозива.

Холодильні шафи - призначені для короткочасного зберігання охолоджених та заморожених продуктів. Шафи збираються з панелей. Основою шафи служить металева рама, облицьована зсередини листовим алюмінієм, а зовні – пофарбованими сталевими листами. Між ними розміщено заливну теплову ізоляцію, закриваються дверима, які мають замок та ущільнювач.

Холодильні прилавки і вітрини - використовують для демонстрації та зберігання в процесі реалізації охолоджених продуктів, холодних страв і закусок.

1.2. За температурним режимом: Низько – температурне з температурою не вище -18С. Середньо температурне з температурою 0…+8С. Високо – температурне з температурою 10…12*С.

1.3.За ступенем охолоджуваного об’єму: Відкрите устаткування застосовують у магазинах самообслуговування, охолоджувальний об’єм перекривається холодною повітряною завісою, яку створює вентилятор повітроохолоджувача. Закрите устаткування – традиційне, охолоджувальний об’єм якого закритий від зовнішнього середовища.

1.4. За розташуванням холодильного агрегату: з винесеним і вмонтованим холодильними агрегатами

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал