Це відбувається завдяки високочастотному електричному струму і мідної котушки. Таким чином, їжа нагрівається від каструлі або сковорідки, в той час як конфорка по краях залишається холодною.

Готувати на індукційній панелі можна тільки в посуді з феромагнітними властивостями, тобто дно каструлі або сковороди повинне бути виконане з чавуну, нержавіючої сталі, а ось алюміній, жаростійке скло і мідь не підходять для неї.

Ще однією цікавою особливістю індукційних панелей є те, що без посуду вона не включається. Необхідно, щоб каструля або сковорідка займали хоча б 70% поверхні конфорки для початку нагрівання.

Крім того, майже у всіх моделях сучасних індукціоних плит є режим Booster. Завдяки йому потужність з однієї конфорки може перекидатися на іншу при необхідності, наприклад, для того, щоб закип'ятити швидко воду.

Переваги та недоліки індукційної поверхні

Плюсів і мінусів у індукційних плит багато, однак, переваги, мабуть, переважують недоліки

. Серед переваг найважливішими можуть вважатися наступні:

завдяки тому, що етап нагріву конфорки відсутній і тепло передається безпосередньо на дно посуду, індукційна плита витрачає менше електроенергії, що позначається і на фінансах;
вона більш безпечна у використанні, краї конфорки не нагріваються, тому опіки неможливі, після зняття посуду, панель тепла, а не гаряча;

через те, що нагрівається тільки посуд, немає виділення зайвого тепла, отже, в кухні не так жарко, ніж коли працює електрична або газова плита;

догляд за плитою дуже простий і не забирає багато часу: після зняття посуду її можна протерти вологою серветкою вже через 5-6 хвилин, а завдяки тому, що поверхня плити дуже гладка, забруднення на ній майже не скупчуються;
якщо на конфорку впаде їжа, дим не утворюється, оскільки її краї холодні;
є багато режимів роботи і широкий діапазон потужності, завдяки чому, наприклад, можна дуже швидко кип'ятити воду або повільно тушкувати овочі;
на такій плиті можна встановити температуру з точністю до градуса, при цьому змінюється вона миттєво;
панель включається тільки якщо на ній стоїть посуд діаметром більше 12 см і завантажений продуктами. Якщо діаметр предмета менший потрібного, плита не включиться, отже, залишена випадково вилка або ложка не нароблять біди.

Плюсів у індукційних плит безліч, але мінуси у них теж є:

індукційні плити виготовляються зі склокераміки, тому вони відносно тендітні, варто бути дуже обережними при монтажі, щоб не з'явилися тріщини;
не рекомендується ставити індукційні плити поблизу холодильників, посудомийних машин та іншої техніки з металу, оскільки електромагнітне випромінювання може викликати перебої в роботі цих пристроїв;
посуд для індукційних плит потрібен особливий, такий що володіє феромагнітними властивостями. Перевірити чи підходить каструля можна дуже просто, потрібно піднести до її дна магніт, якщо він приклеїться, каструлька підходить, якщо ні, то каструля не така, як потрібно;
при роботі індукційна плита видає шум і гудіння, для деяких користувачів це стає проблемою;