Газові плити

Газові плити

Газові плити підрозділяються на конфорочні (з двома, трьома, чотирма конфорками) і з суцільною жаровою поверхнею. В плитах конфорок продукти згорання йдуть безпосередньо в повітря приміщення, в плитах з суцільною жаровою поверхнею вони відводяться в спеціальний димар. В даний час промисловість випускає тільки секційно-модульовані газові плити.

Плита ПГСМ-2Ш (мал.79) має каркас, до якого кріпляться блок конфорок, жарова шафа, газогорілочний пристрій. Блок конфорок складається з двох камер згоряння, покритих чавунним настилом. В камерах встановлено два інжекційні багато соплові газові пальники з трубчастою насадкою і керамічні вкладиші, що є непрямими випромінювачами.

Вкладиші нагріваються до температури 600—800 °С і випромінюють тепло на настил.

Під камерами згорання обох пальників настилу розміщений висувний піддон, збираючий пролиту рідину. Під робочою камерою жарової шафи розташований інжекційний багато сопловий газовий пальник з трубчастою насадкою. Продукти згоряння від настильних пальників і пальника шафи відводяться в загальний димар, що знаходиться в задній частині плити.

Плита газова секційна модульована ПГСМ-2Ш

а — зовнішній вигляд; б — розріз: 1 — блок конфорок; 2, 7, 8 — ручки газового крана; 3 —дверка жарової шафи; 4 — жалюзійні грати; 5 — корпус; 6 -регулююча по висоті ніжка: 9,14 — кнопки п'єзоелектричного запалення; 10, 13 — пускові кнопки приладів автоматики; 11 — ручка засувки в димарі; 12 — лімб терморегулятора; 15 — засувка в димарі; 16 — димар: 17 — вкладиш керамічний; 18. 33 — газові пальники; 19 — висувний піддон; 20 — настил; 21 — камера згорання конфорки; 22—тяга повороту засувки димаря; 23 — борт; 24 — приладовий відсік блоку пальників; 25 —відкидна дверця приладового відсіку; 26 — робоча камера відсіка для смаження; 27 — ручка дверець шафи, 28 — дверці шафи: 29 — протвінь; 30 — піддон жарової шафи; 31 — отвір в піддоні шафи.

Експлуатація газових плит

Перед включенням газових плит в роботу провітрюють приміщення і перевіряють тягу. Після цього відкривають всі регулятори повітря і дверці жарових шаф і протягом декількох хвилин вентилюють плиту. Потім всі регулятори закривають і відкривають кран на газопроводі, що підводить, після чого натискують на пускову кнопку автоматики, блок якої обслуговує обидва пальники, розміщені під жаровим настилом. За наявності п’єзозапальника натискують на його кнопку, внаслідок чого електрична іскра запалює газоповітряну суміш запальних свічок пальників, Після закінчення 30—40с клапан-відсікач повинен автоматично відкритися: про що свідчить стабільність факела запальних свічок при ослабленні натиску на пускову кнопку. Після чого натиск на кнопку слідує припинити і поворотом газового крана запалити одну або обидва пальники під настилом плити. У плит, оснащених автоматикою регулювання теплового режиму в жаровій шафі, перед запаленням пальники встановлюють стрілку терморегулятора на задану температуру. Процес горіння регулюють за допомогою регулятора повітря. Під час роботи плита повинна знаходитися під постійним спостереженням персоналу. Після закінчення роботи закривають крани пальників і кран на газопроводі, що підводить.

Тести для самоперевірки.

1. Електричні плити використовють:

а) у овочевих цехах;

б) у гарячих цехах;

в) у кондитерських цехах.

2. Секційно-модульованою плитою з двома прямокутними конфорками є:

а) ПЕСМ-4ШБ;

б) ПЕСМ-2;

в) ПЕСМ-2К.

3. Секційно-модульованою плитою з духовою шафою без бортів є:

а) ПЕСМ-4ШБ;

б) ПЕСМ-4Ш;

в) ПЕСМ-2.

4. Рівень конфорок у плиті ПЕСМ-4Ш становлюють за допомогою:

а) перемикачів;

б) регулювального гвинта;

в) упора.

5. Для регулювання нагріву конфорок у плиті ПЕСМ-4Ш передбачено:

а) 2 перемикачі;

б) 1 перемикач;

в) 4 перемикачі.

6. Духова шафа у плиті обігрівається:

а) двоми верхніми і нижніми тенами;

б) верхніми тенами;

в) трьома нижніми і верхніми тенами.

7. Захисне заземлення і гумові килимки є засобами:

а) гігієни;

б) захисту від ураження струмом;

в) економії електроенергії.

8. Причиною проливання рідини на поверхню плити є:

а) неспівпадання конфорок;

б) переповнення посуду;

в) перегрівання конфорок.

9. На початку роботи встановлюють:

а) середній нагрів;

б) максимальний нагрів;

в) слабкий нагрів.

10. Після роботи конфорки очищають:

а) розчином мийного засобу;

б) сухим способом;

в) вологою тканиною.

Тести для самоперевірки.

1. Електричні плити використовють:

а) у овочевих цехах;

б) у гарячих цехах;

в) у кондитерських цехах.

2. Секційно-модульованою плитою з двома прямокутними конфорками є:

а) ПЕСМ-4ШБ;

б) ПЕСМ-2;

в) ПЕСМ-2К.

3. Секційно-модульованою плитою з духовою шафою без бортів є:

а) ПЕСМ-4ШБ;

б) ПЕСМ-4Ш;

в) ПЕСМ-2.

4. Рівень конфорок у плиті ПЕСМ-4Ш становлюють за допомогою:

а) перемикачів;

б) регулювального гвинта;

в) упора.

5. Для регулювання нагріву конфорок у плиті ПЕСМ-4Ш передбачено:

а) 2 перемикачі;

б) 1 перемикач;

в) 4 перемикачі.

6. Духова шафа у плиті обігрівається:

а) двоми верхніми і нижніми тенами;

б) верхніми тенами;

в) трьома нижніми і верхніми тенами.

7. Захисне заземлення і гумові килимки є засобами:

а) гігієни;

б) захисту від ураження струмом;

в) економії електроенергії.

8. Причиною проливання рідини на поверхню плити є:

а) неспівпадання конфорок;

б) переповнення посуду;

в) перегрівання конфорок.

9. На початку роботи встановлюють:

а) середній нагрів;

б) максимальний нагрів;

в) слабкий нагрів.

10. Після роботи конфорки очищають:

а) розчином мийного засобу;

б) сухим способом;

в) вологою тканиною.