Автомат для пончиків

Автомат для пончиків

1. Як готують пончики

• Крім круглих , смажених у фритюрі бубликів , сьогодні бувають пончики з найрізноманітнішою начинкою - шоколадної, кремовою, карамельної або ягідною.

• Така випічка може називатися і пампушками, і Берлінер, дінікамі, Донатс.
  Для пончиків використовується досить рідке тісто.

• Щоб вироби мали однакову форму і масу, тісто через спеціальний дозатор заливається в формочки. Можна викладати тісто і вручну, якщо готовий продукт продається на вагу, а не на штуки.

  1. Будова апарата для приготування пончиків

• Апарати мають конструкцію, яка складається з таких основних вузлів:

• розподільчого дозатора, фритюрної ванни,

• блока управління з нагрівальними елементами і датчика реле температури, піддона для готової продукції.

Прикладом такого пристрою може бути апарат Pimak D-001 (Туреччина) продуктивністю двісті штук пончиків на годину

1. Залежно від ступеню автоматизації розрізняють три категорії апаратів для приготування пончиків

• з ручним управлінням, напівавтоматичним управлінням,

  Особливості апаратів

Повністю автоматичним управлінням

• У напівавтоматичних моделях дозування відбувається автоматично, а всі інші операції проводять вручну.

У повністю автоматичних моделях, які розраховані на великий об’єм готової продукції, з моменту завантаження тіста в дозатор до отримання готових виробів всі технологічні операції виконуються автоматично

• Автоматичні апарати мають вмонтований розподільник – дозатор і конвеєрну фритюрну ванну з транспортером, який забезпечує переміщування пончиків, їх перевертання в процесі смаження і вивантаження. Швидкість формування заготовок з тіста задається оператором, а швидкість роботи конвеєра вибирається відповідно до продуктивності розподільникадозатора. Автомат може мати в комплекті будь-яку кількість плунжерів і насадок, за допомогою яких вдається отримати пончики різної форм.

  

УСТАТКУВАННЯ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ПОНЧИКІВ З НАЧИНКою

• Таке обладнання складається з декількох апаратів.

• Крім фритюрниці і дозатора тіста в нього входять і дозатор начинки, і для приготування тiста глазирувальні апарати.

• Воно також може бути ручним або автоматичним. Ручні апарати комплектуються спеціальною сіткою-деком для перевертання пончиків. Найменший апарат пончиків виробляє сто шістдесят виробів на годину.

АВТОМАТИЗОВАНІ ЛІНІЇ

• Лінія з виробництва пончиків дозволяє готувати десятки видів виробів. Основне обладнання лінії включає пристрої для приготування тіста і виготовлення заготовок, а для дріжджових пончиків ще й розстойну шафа, автоматичну фритюрницю, механічний дозатор для начинки, охолоджуючий транспортер, апарат для фасування готової охолодженої випічки.

Правила експлуатації апарата для приготування пончиків

1.Перед початком роботи необхідно перевірити санітарний стан автомата.

- Потім у відстійник встановлюється фільтр, кран зливу закривається.

- Жарильна ванна і доливочний бак заповнюються маслом, нагрівники включаються.

- Перед завантаженням тіста бак заздалегідь змащують маслом, а потім бак для тісто заповнюють на 2/3 об'єми, після чого щільно закривають кришку.

- Кришку притискують до бака за допомогою скоби і гвинта.

- Включають двигун компресора і за допомогою дроселя регулюють тиск повітря в баку в межах 0,02-0,07 МПа.

• По досягненні робочої температури (180-185°З) включають привід дозатора і відкривають шибер бака.

• Першу партію пончиков, починаючи з четвертого, зважують і, якщо необхідно, регулюють їх масу, яка не повинна перевищувати 40-50 г.

• Для зменшення маси пончика тиск повітря знижують, для збільшення - підвищують.

• При заміні бака з тістом вимикають компресор і скидають тиск в пневмосистемі.

  1. Під час роботи необхідно стежити за наявністю жиру в жаровій ванні і доливальму баку.

• Зниження рівня масла нижче верхньої кромки покажчика рівня в доливальному баку приводить до пониження його рівня в жаровій ванні, що погіршує процеси перекидання і викидання пончиков.

Не дозволяється працювати з відкритими кришками, оскільки це може привести до опіків

3. По закінченні роботи вимикають тени, двигуни компресора і приводу, знімають бак для тіста, зливають жир з ванни і доливального бака через зливний кран і відстійник, відкривають кришки, знімають і розбирають дозатор.

• Бак для тіста, дозатор і фільтр очищають, миють гарячою водою і просушують, потім злегка змащують тваринним жиром.

• Після цього відкидають доливальний бак, знімають диск з лопатками і підіймають тени.

• Далі жарову ванну і всі деталі, дотичні з маслом, промивають 10%-ним розчином кальцинованої соди, використовуючи волосяні щітки, після чого промивають гарячою водою і досуха витирають.

• Після цього виймають фільтр, очищають його від тіста і миють. Зовнішні поверхні апарата протирають спочатку вологою, потім сухою тканиною.

Д\З : Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання:

Які основні частини апаратів для виготовлення пончиків?

2. Які ви знаєте апарати залежно від ступеня автоматизації?

3. Який об'єм бака заповнюють тістом перед початком роботи?

4. Яка температура фритюру для смаження пончиків?

5. Яка вага пончика?

6. За допомогою чого можна збільшити чи зменшити вагу пончика?

Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання:

Які основні частини апаратів для виготовлення пончиків?

2. Які ви знаєте апарати залежно від ступеня автоматизації?

3. Який об'єм бака заповнюють тістом перед початком роботи?

4. Яка температура фритюру для смаження пончиків?

5. Яка вага пончика?

6. За допомогою чого можна збільшити чи зменшити вагу пончика?