Тематичне оцінювання № 3 Професія: «Кухар» (3-й розряд) РН -3 Приготування страв з яєць, молока та молочних продуктів

Скільки подають вареників на 1 порцію?

В якому цеху готують страви з яєць?

З якою метою витримують прісне тісто після замішування?                                          [щоб воно підійшло і було м’яким;, для набухання клейковини і надання еласт, для того, щоб встигнути зробити начинку.]

Як називаються яйця зварені без шкаралупи?             [в мішечок ;, пашот;, рідкі]

В чому особливість приготування пряжені по-гуцульському?                                          [до її складу входить пшеничне борошно;, до її складу входить кукурудзяне борошно, до її складу входить гречане борошно]

Знайти на зображенні омлет змішаний

Опишіть чим технологія приготування страви «Пряженя» відрізняється від омлету?

Яєчня натуральна. На добре розігріту                     з маслом обережно випускають підготовлені яйця так, щоб не порушити цілісності        . Білок посипають       , оскільки на жовтку від крупинок солі залишаються світлі плями (сіль знижує температуру зсідання білків). Частину солі можна додати у жир, щоб білок не набрякав і не розривався. Жовток при смаженні можна посипати                (0,02г). Яєчню смажать         до повного загусання білка. Жовток повинен бути             .

Використовують як самостійну страву, гарячу закуску, а також для бутербродів і як доповнення до м'ясних страв.

Установіть які зі зазначених страв відносять до запечених .