Шарове (інша назва – листкове) тісто може бути дріжджове та без дріжджів, прісне або скороспіле. Особливістю листкового тіста є те, що воно досить пружне та еластичне та не містить цукру. Готові вироби з листкового тіста мають шарувату структуру, зовнішні шари — тверді, внутрішні — м’які.
Вам пропонуються тестові завдання для визначення обізнаності з вище позначеної теми.
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Професійна освіта›
- Приготування шарового тіста
Тест:
Приготування шарового тіста
28.12.2021
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Шарове (інша назва – листкове) тісто може бути дріжджове та без дріжджів, прісне або скороспіле. Особливістю листкового тіста є те, що воно досить пружне та еластичне та не містить цукру. Готові вироби з листкового тіста мають шарувату структуру, зовнішні шари — тверді, внутрішні — м’які.
Вам пропонуються тестові завдання для визначення обізнаності з вище позначеної теми.
1
1 з 16 балів
Що являється розпушувачем при приготуванні шарового тіста?
2
1 з 16 балів
2.Температура приміщення в цеху для приготування шарового тіста повинна бути не більше
3
1 з 16 балів
3.Для надання еластичності шаровому тісту додають
4
1 з 16 балів
4.Для приготування шарового тіста необхідно використовувати борошно з клейковиною
5
5 з 16 балів
5. Розташуй у правильній послідовності технологічний процес приготування шарового тіста
шарування тіста
підготовка масла
підготовка сировини
заміс тіста
оброблення тіста
6
1 з 16 балів
6.Виник дефект - шаровий напівфабрикат з закальцем, назвати причину
7
1 з 16 балів
7. Виник дефект - шаровий напівфабрикат сухий і твердий, назвати причину
8
1 з 16 балів
8. Шарове тісто при прокачуванні рветься , визнач кілька причин
9
1 з 16 балів
9.Вимоги до якості шарового тіста
10
1 з 16 балів
10. Шаровий напівфабрикат з малим підйомом, шари товсті і злиплися , визнач причину
11
1 з 16 балів
11. Тісто повинне мати не більше ______ шарів, інакше шари стають дуже тонкими, рвуться, і якість виробів погіршується.
[330, 256, 600]
12
1 з 16 балів
12.Сформований «конверт», що утворився при шаруванні тіста розкочують
Рефлексія від 35 учнів
Сподобався:
0
Так: 25
Ні: 10
Зрозумілий:
0
Так: 21
Ні: 14
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 22
Так: 13