- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- ТПЇ›
- Обробка м'яса
Тест:
Обробка м'яса
24.10.2022
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
1
3 з 12 балів
Складіть схему кулінарної обробки м'яса.
Розморожування
Видалення тавра
Зачищення забруднених місць
Обмивання
Приготування напівфабрикатів
Обсушування
Обвалювання
Жилкування і зачищання
Розбирання туш і поділ їх на частини
2
2 з 12 балів
М'ясо великої рогатої худоби залежно від віку і статі тварин поділяють на:
Вид ВРХ
Вік ВРХ
1
яловичина дорослої худоби (м'ясо волів, корів, биків)
А
тварини від трьох місяців до трьох років
2
телятина
Б
тварини віком від трьох років і більше
3
яловичина молодняка
В
тварини від 14 днів до трьох місяців
3
2 з 12 балів
За вгодованістю м'ясо свинини поділяється на 5 категорії, встановіть відповідність:
категорія
характеристика
1
І
А
Жирна свинина. Це туші свиней з необмеженою масою та шпиком 4,1 см і більше.
2
II
Б
Свинина ( беконна) має добре розвинені м’язи зі щільним шпиком (салом) завтовшки 1,5 – 4 см, який рівномірно розміщений по всій довжині пів туші. Маса туші у шкурі від 53 до 72 кг.
3
III
В
(м'ясо поросят молочників) масою 3 – 6 кг.
4
IV
Г
(для промислової переробки) – туші свиней масою 90 кг, товщина шпику 1,5 – 4 см.
5
V
Ґ
Свинина (м’ясна – молодняк) масою від 39 до 96 кг, шпик завтовшки 1,5 – 4 см. До цієї категорії належать також туші підсвинків масою 12- 39 кг у шкурі зі шпиком завтовшки 1 см і більше та обрізна свинина, яку отримують після зрізання сала-шпик з усієї пів туші.
4
1 з 12 балів
На скільки категорій поділяється яловичини в залежності від вгодованості?
5
1 з 12 балів
До якої категорії належить м'ясо більш вгодованих тварин яловичини, баранини? Таке м'ясо таврують круглим фіолетовим тавром у п’яти місцях: на лопатковій частині, спинній, грудній, стегновій і крижовій.
6
1 з 12 балів
Основна їстівна частина, яка складається з окремих тонких волокон, з’єднаних між собою тонкою, напівпрозорою оболонкою - це ...
7
1 з 12 балів
При швидкому розморожуванні використовують приміщення цеху підприємства. Розморожують м’ясо при температурі 20 - 25°С протягом 12 – 24 год. Не рекомендується розморожувати м'ясо у , оскільки в неї переходять розчинні поживні речовини.
8
1 з 12 балів
Відокремлення м'яса від кісток - це ...
Рефлексія від 28 учнів
Сподобався:
0
Так: 23
Ні: 5
Зрозумілий:
0
Так: 22
Ні: 6
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 22
Так: 6