Тест призначений для контролю рівня знань здобувачів/здобувачок освіти з теми "Гігієнічна оцінка м'яса, м'ясопродуктів та ковбасних виробів. Умови та терміни зберігання" з предмета "Гігієна та санітарія виробництва". Може бути використаний для проведення тематичного тестування або поточного контролю знань під час підготовки та проведення уроків з професійно-теоретичної підготовки.
Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Гігієна та санітарія виробництва›
- (Копія) Гігієнічна оцінка якості м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів. Умови та терміни зберігання.
Тест:
(Копія) Гігієнічна оцінка якості м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів. Умови та терміни зберігання.
23.10.2024
Опис тесту (учням цей опис не показується):
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Уважно перечитуйте запитання. Завдання можуть містити кілька правильних відповідей, деякі з них потребують розгорнутої відповіді, деякі - доповнення речень
Тест містить питання скопійовані з: Гігієнічна оцінка якості м'яса, м'ясопродуктів, ковбасних виробів. Умови та терміни зберігання..
1
1 з 18 балів
Документом, в якому визначається, що м'ясні продукти, м'ясо та кулінарні вироби з нього повинні піддаватися ретельному санітарному контролю під час одержання, транспортування, зберігання та реалізації, оскільки можуть бути причиною виникнення кишкових захворювань, гельмінтозів та харчових отруєнь, є...
2
1 з 18 балів
Таврування м'яса здійснюється тільки після ...
3
1 з 18 балів
На м'ясо здорових тварин наносять тавро наступного кольору:
4
3 з 18 балів
Які вимоги висуваються до ветеринарної довідки яка надається виробником або постачальником разом із м'ясними субпродуктами тварин для продажу?
5
1 з 18 балів
За ступенем свіжості м'ясо поділяють на...
6
3 з 18 балів
Співвіднесіть ступені свіжості м'яса з органолептичними показниками, притаманними тій чи іншій ступені свіжості м'яса
Ступінь свіжості м'яса
Органолептичні показники
1
свіже м'ясо
А
має ознаки початкової стадії псування. Поверхня туші місцями зволожена, злегка липка, потемніла. М'язи на розрізі вологі, залишають вологу пляму на фільтрувальному папері, злегка липкі, темно-червоного кольору; у розмороженого м'яса з поверхні розрізу стікає м'ясний сік, злегка мутнуватий. Консистенція м'яса на розрізі менш щільна і менш пружна, ніж у свіжого м'яса. Запах злегка кислуватий або з відтінком затхлості. Жир м'який, трохи липне до пальців, сірувато-матового кольору, у розмороженого м'яса злегка розпушений. Сухожилля менш щільні, ніж у свіжого м'яса, матово-білого кольору; суглобові поверхні злегка покриті слизом. Бульйон прозорий або мутний, із запахом, не властивим свіжому бульйону.
2
м'ясо сумнівної свіжості
Б
має на поверхні туші корочку підсихання блідо-рожевого або блідо-червоного кольору, у розмороженої туші - червоного кольору; жир м'який, частково забарвлений в яскраво-червоний колір. Запах специфічний, властивий кожному виду свіжого м'яса. Жир не повинен мати сторонніх запахів, колір і консистенція повинні бути властивими кожному виду м'яса. Бульйон прозорий, ароматний.
3
несвіже м'ясо
В
характеризується сильно підсохлій поверхнею туші, покритої слизом сірувато-коричневого кольору або цвіллю. М'язи на розрізі вологі, липкі, червоно-коричневого кольору; у розмороженого м'яса з поверхні розрізу стікає мутний м'ясний сік. Запах кислий, затхлий. Жир сірувато-матового відтінку, при роздавлюванні мажеться; свинячий жир може бути покритий невеликою кількістю цвілі.
7
1 з 18 балів
Забруднення м'яса птиці патогенними мікроорганізмами може виникнути через ....
8
1 з 18 балів
У заклади ресторанного господарства приймається водоплавна птиця лише у вигляді...
9
4 з 18 балів
М’ясні напівфабрикати в залежності від виду напівфабрикатів зберігають при наступній температурі:
Назва м'ясних н/ф
Умови зберігання
1
великошматкові напівфабрикати
А
при температурі від 2°С до 6°С - протягом 6 годин.
2
м'ясний фарш, виготовлений в закладах ресторанного господарства
Б
зберігаються при температурі від 2°С до 6°С протягом 48 годин;
3
м'ясні паніровані напівфабрикати
В
- протягом 36 годин;
4
м'ясні порційні напівфабрикати (без паніровки)
Г
- протягом 24 годин;
10
1 з 18 балів
Для пригнічення розвитку мікрофлори та досягнення бактеріостатичного ефекту щодо розвитку мікроорганізмів напівфабрикати рекомендується ...
11
1 з 18 балів
У якому транспорті перевозять ковбасні вироби?
Опис, який учні побачать після проходження тестування
Вітаю із завершенням тестування!
Рефлексія від 0 учнів
Сподобався:
0
Так: 0
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 0
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 0
Так: 0