Санітарні гігієнічні вимоги до механічної обробки харчових продуктів: овочів, фруктів.

а) сертифікат якості

б) посвідчення якості

в) карантинний дозвіл

а) заборонено використовувати для харчових цілей

б) можна обмежено використовувати для харчових цілей

в) можна використовувати для певних видів страв

а) темні, сухі приміщення з доброю вентиляцією

б) сухі приміщення з хвіртками, які забезпечують природню вентиляцію.

в) оптимальна температура зберігання овочів і плодів – 1…2°С

г) оптимальна температура зберігання овочів і плодів до 6 С

д) за відносної вологості 60…65%

е) за відносної вологості 80…85%

а) гнилі, уражені шкідниками та хворобами овочі та плоди

б) пошкоджені гризунами овочі та плоди

в) овочі і плоди, які містять підвищену концентрацію сполук миш'яку

г) овочі та плоди з різким стороннім запахом, з підвищеним вмістом отрутохімікатів

а) неякісно вимиті овочі можуть стати джерелом розповсюдження кишкових інфекцій і глистових захворювань

б) так вимагає технологічний процес

в) неякісно вимиті овочі впливають на якість та смакові властивості страви

а) пестициди, солі важких металів, нітрати, нітрити і нітрозаміни, радіоактивні ізотопи.

б) важкі метали та миш'як

в) яйця та личинки гельмінтів і цистпатогенних найпростіших

а) мають високу токсичність та здатні викликати інфекційні захворювання, що можуть носити характер епідемії

б) мають високу токсичність, здатність накопичуватися в організмі при тривалому надходженні з плодами та овочами, що призводить до порушення роботи внутрішніх органів, центральної нервової системи організму тощо.

в) мають високу токсичність та здатні викликати бактеріальні захворювання організму

а) Овочі і плоди, які містять підвищену концентрацію сполук миш'яку, не допускаються до реалізації та використання в харчуванні.

б) Овочі і плоди, які містять підвищену концентрацію сполук миш'яку, можна використовувати для виготовлення овочевих і фруктових консервів за умови, що в готовій продукції вона не перевищуватиме встановлених нормативів.

в) Овочі і плоди, які містять підвищену концентрацію сполук миш'яку, можна використовувати у харчуванні.

а) консерви, оскільки фосфорорганічні сполуки під дією високої температури частково або повністю розкладаються.

б) перші та другі гарячі страви, оскільки фосфорорганічні сполуки під дією високої температури частково або повністю розкладаються.

в) корм для худоби, оскільки фосфорорганічні сполуки під дією високої температури частково або повністю розкладаються.

а) в овочевому цеху

б) у холодному цеху на дошках зеленого кольору чи дерев'яних дошках з маркуванням "ОС"

в) в овочевому цеху на дошках зеленого кольору чи дерев'яних дошках з маркуванням "ОС"

а) не використовують для приготування страв

б) використовують для приготування страв, попередньо замочуючи в солоній воді на 30 хв. (личинки після цього спливають).