- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі.›
- Контрольна робота по темі "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв"
Тест:
Контрольна робота по темі "Крупи, бобові, макаронні вироби: обробка, технологія приготування страв"
01.02.2022
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
1
1 з 16 балів
Основна складова частина круп:
2
1 з 16 балів
Визначте вид рису: зерно ціле, довгасте, поверхня гладенька, без борошнистого нальоту, блискуча:
3
1 з 16 балів
Для приготування в’язких каш використовують манну
[марки М, марки Т, марки МТ]крупу:
4
1 з 16 балів
Чому пшоно перед варінням обшпарюють:
5
1 з 16 балів
При приготуванні розсипчастих каш вершкове масло найкраще додавати:
[до засипання круп, коли крупи поглинуть рідину і набухнуть, після упрівання, в готову кашу]
6
1 з 16 балів
Манну кашу варять:
7
5 з 16 балів
Загальні правила варіння каш
Підбирають потрібну за обсягом посуд з урахуванням приварити даної каші.
Готують крупу.
Доводять до кипіння рідину, додають сіль (10 г на 1 кг готової каші і 5 г на 1 кг готової молочної каші).
Засипають крупу, варять до загусання помішуючи, доваривают при температурі 90-100 ° С, додають масло.
Відпускають по 200-300 г на порцію. Зберігають на марміті при температурі 70-80 ° С.
8
1 з 16 балів
Рідкою вважається каша вихід якої становить
[2,5-3 кг, 4-5 кг, 5-6 кг]
9
1 з 16 балів
Які з макаронних виробів належать до трубчастих
10
1 з 16 балів
Існує способи варіння макаронних виробів.
11
1 з 16 балів
При варінні макаронних виробів зливним способом на 1кг виробів використовують:
12
1 з 16 балів
Термін реалізації страв з макаронних виробів становить:
Рефлексія від 10 учнів
Сподобався:
0
Так: 10
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 10
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 8
Так: 2