Конструктор тестів
- Всеосвіта›
- Бібліотека тестів›
- Технологія приготування їжі з основами товарознавства›
- Контрольна робота 2 ТПЇ Способи теплового обробляння продуктів, страви з овочів та грибів
Тест:
Контрольна робота 2 ТПЇ Способи теплового обробляння продуктів, страви з овочів та грибів
03.10.2023
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
1
0.25 з 12 балів
Вкажіть спосіб теплового обробляння продукту: процес прогрівання продуктів до температкри 1000С у рідкому середовищі або в атмосфері насиченої водяної пари
2
0.25 з 12 балів
Вкажіть спосіб теплового обробляння продукту: нагрівання продукту з жиром без додавання води
3
0.25 з 12 балів
Вкажіть спосіб теплового обробляння продукту: просочування готової страви спиртом або підігрітим міцним напоєм (бренді, горілка, ром) і запалення останнього перед подаванням для утворення ароматної хрусткої кірочки або створення ефектного видовища
4
0.5 з 12 балів
Вкажіть допоміжні способи теплової кулінарної обробки
5
0.25 з 12 балів
При якій температурі смажать продукти основним способом?
6
0.25 з 12 балів
Вкажіть значення термостатування
7
0.25 з 12 балів
Що означає комбінований спосіб теплового кулінарного обробляння-тушкування?
8
0.25 з 12 балів
Який спосіб теплового кулінарного обробляння потрібно використати для приготування гарніру з молодої картоплі?
9
0.25 з 12 балів
Які умови та строки реалізації відвареної картоплі та картопляного пюре?
10
0.25 з 12 балів
Який строк реалізації тушкованих і запечених страв з овочів?
11
0.25 з 12 балів
Як варять швидкоморожені овочі?
12
0.25 з 12 балів
Втрати маси молодої картоплі під час варіння
13
0.25 з 12 балів
Втрати маси шпинату під час варіння
14
0.25 з 12 балів
Що додають під час варінні цвітної капусти щоб продукт мав білий колір?
15
0.5 з 12 балів
Які овочі можна припускати у власному соці, без додавання рідини?
16
0.25 з 12 балів
Втрати маси картоплі під час смаження основним способом
17
0.25 з 12 балів
Втрати маси картоплі під час смаження у фритюрі
18
1 з 12 балів
Складіть технологічну схему приготування страви "Картопля смажена (з сирої)"
картоплю обсушують на сухій тканині або паперовому рушнику
сиру картоплю нарізають брусочками або часточками, кубиками скибочками
картоплю промивають у холодній воді
підготовлену картоплю обсмажують на сковороді
19
0.25 з 12 балів
Як називають картоплю смажену у фритюрі, нарізану соломкою?
20
0.25 з 12 балів
Як називають картоплю смажену у фритюрі, нарізану брусочками, часточками, кубиками?
21
0.25 з 12 балів
При якій температурі запікають у жаровій шафі овочі?
22
1 з 12 балів
Втрати маси під час запікання страв з овочів
23
1 з 12 балів
На які групи поділяють страви із запечених овочів?
24
1 з 12 балів
Вимоги до якості запечених овочевих страв
25
1 з 12 балів
Який гарнір подають до страв із грибів?
26
1.5 з 12 балів
Назвіть технологічні умови тушкування овочів
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0