КНД 3.1 Приготування напівфабрикатів для борошняних кондитерських виробів

це туша або частина туші тварини.

туша або частина туші забійної тварини.

це туша або частина туші забійної тварини та птиці.

1кг: 2 л

1кг: 5 л

1кг: 10 л

пиріжки, кулеб’яки.

пиріжки, булочки.

кулеб’яки, пироги.

з яйцем, з м’ясом риби.

з яйцем, з м’ясом риби, з родзинками і цукром.

з яйцем, з родзинками і цукром.

покращення смаку, запаху, при цьому відбувається денатурація білків, карамелізація цукрі, декстринізація крохмалю.

покращення смаку та запаху.

покращення смаку, запаху, при цьому відбувається денатурація білків, карамелізація цукрі.

свіжа, охолоджена, морожена.

морожена, свіжа.

свіжа, охолоджена.

внутрішні органи (язик, печінка, серце).

внутрішні органи (язик, печінка, серце, легені, мозок, нирки).

внутрішні органи (язик, печінка, серце, легені, мозок, нирки), а також голови, хвости і нижні частини ніг.

перебрати, промити, замочити.

промити, замочити, відварити.

перебрати, замочити, промити.

пасеровану цибулю.

зелень.

спеції

40-50С

60-70С

20С

родзинки, цукати, цедру.

смажені мелені горіхи, цедру, цукати, родзинки.

сметану, апельсинову цедру, родзинки, цукати, смажені мелені горіхи.