ККР 2 Технологія галузі 3 курс Варіант 4

Що таке ремюаж?

Класичний спосіб приготування шампанського:

Що таке кюве?

Що таке ординарні вина?

Під необробленим виноматеріалом розуміють

За вмістом спирту Мадера буває:

Натуральний набрід для приготування десертних вин повинен бути:

В яких одиницях вимірюють діоксид сірки

Кульоз – це:

Виноградний сік може бути трьох якісних категорій:

Асиміляція це процес:

Температура бродіння для приготування столових, шампанських, коньячних виноматеріалів:

Витримку коньячного спирту починають рахувати від:

Назвіть органічну оклеючу речовину:

Ароматизовані вина – це вина виготовленні з додаванням:

....... - процес насичення вина природною вуглекислотою бродіння, зв’язаної з ензиматичними, хімічними і фізико-хімічними перетвореннями, що відбуваються у вині як у період вторинного бродіння, так і при наступній витримці шампанського.

.................... - різновид перегонки, у процесі якої певна частина пари, що сконденсувалася (флегма), не виводиться разом з дистилятом, а повертається у вертикальний розділовий апарат, де, стікаючи вниз, взаємодіє з парами, що піднімаються вгору.

Для виділення солей винної кислоти із вина застосовують:

В сухих столових винах виноградний цукор зброджується:

Необхідно розрахувати необхідну кількість шампанського, що поступила на зберігання. Якщо продуктивність 1200 л. Втрати на зберіганні готової продукції 0,03%.