https://drive.google.com/file/d/1e0Ko9LavJczNmMlE92jyzid79Q-1MgzE/view?usp=drive_link
https://drive.google.com/file/d/1W1OwAtPu-mPAnzceXDgojIkWTXl2vsAq/view?usp=drive_link
https://drive.google.com/file/d/12oS8DpIxlMx8PWNw_YXEyBrVYfK6_1hA/view?usp=drive_link
Тест:
Дріжджове тісто
29.10.2024
II курс, III курс
10
11
104
0
2
0
Вміст тесту:
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Опис, який учні побачать перед початком тестування
Перед тим як зберегти готове тестування, уважно ще раз перегляньте запитання та звірте обрані відповіді.
Після збереження результати тесту змінити неможливо!Бажаю успіхів!
1
1 з 31 бала
Який спосіб розпушування використовують при приготуванні дріжджового тіста?
2
1 з 31 бала
Від чого залежить спосіб приготування дріжджового тіста?
3
1 з 31 бала
Яке борошно використовують для приготування дріжджового тіста?
4
1 з 31 бала
Короткочасне перемішування тіста в період бродіння з метою видалення вуглекислого газу і переміщення дріжджів у більш поживні ділянки.
5
1 з 31 бала
Від чого залежить кількість обминок дріжджового тіста?
6
3 з 31 бала
Зовнішні ознаки готовності дріжджового тіста:
7
4 з 31 бала
Укажіть температурні режими випікання виробів із дріжджового тіста.
Маса виробів, грам
Температура випікання, ° С
1
100
А
220-230
2
1000
Б
200-210
3
50-75
В
230-240
4
500
Г
180-190
8
2 з 31 бала
Які чинники впливають на розмір упікання виробів із дріжджового тіста?
9
13 з 31 бала
Скласти алгоритм приготування виробів із дріжджового тіста.
Остаточне (основне або повне) розстоювання.
Формування тістових заготівок.
Охолодження виробів.
Бродіння тіста (протягом 1 години).
Обминка тіста.
Бродіння тіста (протягом 1,5-2 годин).
Підготовка сировини.
Розподіл тіста на шматки.
Заміс тіста.
Округлення шматків тіста.
Оздоблення сформованих виробів.
Попереднє (проміжне або неповне) розстоювання.
Випікання виробів.
10
4 з 31 бала
Встановіть відповідність між можливими недоліками приготування дріжджового тіста та причинами їх виникнення.
Можливі недоліки
Причини виникнення
1
Тісто дріжджове кисле.
А
Тісто охолодилося нижче за 10°C або перегрілось і має температуру понад 55°C, використали неякісні дріжджі.
2
Тісто дуже солодке або солоне.
Б
Цукор або сіль покладені понад норму, внаслідок чого затримується розвиток дріжджів.
3
Тісто не підходить або процес бродіння проходить мляво.
В
Тісто перебродило.
4
На поверхні тіста утворилася суха шкірочка.
Г
Тісто бродило у приміщенні з низькою відносною вологістю, посудину з тістом не накривали.
Рефлексія від 1 учня
Сподобався:
0
Так: 1
Ні: 0
Зрозумілий:
0
Так: 1
Ні: 0
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 1
Так: 0