Журнал реєстрації температурного режиму в холодильнику (морозильній камері) — це один із найважливіших документів, що ведеться на підприємствах, пов'язаних з харчовими продуктами, медициною, фармацевтикою тощо. Він є ключовим елементом системи ХАССП.
Основна мета ведення цього журналу:
Забезпечення безпеки харчових продуктів: Недотримання правильного температурного режиму в холодильному та морозильному обладнанні може призвести до швидкого розмноження мікроорганізмів, псування продуктів та, як наслідок, до харчових отруєнь. Журнал дозволяє щодня фіксувати температуру, щоб вчасно виявити і усунути відхилення від норми.
Дотримання вимог законодавства: Ведення такого журналу є обов'язковим для закладів, оскільки це підтверджує дотримання санітарних норм та стандартів зберігання. Записи є доказом під час перевірок контролюючих органів (наприклад, Держпродспоживслужби).
Відповідальність та простежуваність: Журнал чітко фіксує, хто, коли та яку температуру виміряв. Це дозволяє простежити історію зберігання продуктів і встановити відповідальність у разі виникнення проблем.
Ефективне управління: Регулярний моніторинг температури допомагає вчасно виявити несправності обладнання, що дозволяє провести ремонт або заміну до того, як це призведе до псування великої партії продуктів.
