Журнал обліку навчання (HACCP) — це офіційний документ, який ведеться для фіксації та підтвердження навчання персоналу щодо принципів і процедур цієї системи.
Його головне призначення:
Документальне підтвердження: Журнал слугує доказом того, що всі співробітники, які працюють з харчовими продуктами, пройшли необхідний інструктаж і навчання з питань харчової безпеки. Це критично важливо для успішного проходження аудитів та перевірок з боку контролюючих органів.
Відповідність законодавству: В Україні система НАССР є обов'язковою, і ведення документації, зокрема журналів навчання, є частиною цих вимог.
Підвищення кваліфікації: Записи в журналі дозволяють відстежувати регулярність та зміст навчання, забезпечуючи, що знання персоналу залишаються актуальними.
Відповідальність: Журнал фіксує, хто, коли і з якої теми був навчений, що допомагає розмежувати відповідальність у разі виникнення проблем.
Таким чином, цей журнал є невід'ємною частиною системи управління безпечністю харчових продуктів і підтверджує компетентність працівників у питаннях НАССР.
