Посібник являє собою збірку інструкційних карток для практичних робіт та робочий зошит для їх виконання. Цей посібник складено у повній відповідності до програми з технології виробництва кулінарної продукції для студентів спеціальності 181 «Харчові технології». Структура та зміст даного посібника підпорядковані навчальній програмі дисципліни