Якість харчових продуктів— це сукупність властивостей товарів, що зумовлюють їх придатність задовольняти певні потреби людини. Якість харчових продуктів повинна відповідати вимогам стандартів.
Якість будь-якого харчового продукту визначається за характерними для нього властивостями, які називають показниками якості.
Якість харчових продуктів залежить від:
факторів сфери виробництва і умов вирощування рослинної продукції, якості сировини, напівфабрикатів, технології їхнього оброблення, обладнання;
факторів сфери розподілу — якості зберігання, транспортування, реалізації;
факторів сфери споживання — якості короткочасного зберігання, споживання і засвоєння.
