Інтенсивне зростання мережі підприємств масового харчування різних форм власності, впровадження нових технологій виробництва вимагає підготовки висококваліфікованого робітника — універсального фахівця з професії «КУХАР».
Після закінчення 1 курсу у якості кваліфікації: кухаря 3-го розряду, учні будуть вирішувати у сфері виробництва реальні щоденні проблеми. Ось чому надзвичайно важливо, щоб в колледжі вони не тільки набули знання, а і навчилися їх використовувати у конкретному середовищі, що постійно змінюється.
Від вмінь кухаря, його компетенції і професіоналізму залежить, чи стануть продукти, які він використовує кулінарним шедевром, який задовольнить найпримхливіші забаганки гурманів, чи вони будуть зіпсовані необізнаним горе-спеціалістом.
Програма предмета «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» з підготовки кухарів 3-го розряду включає розділ «Яйця, яєчні продукти: обробка, технологія приготування страв», страви з яєць користуються попитом у споживачів підприємств харчування різних типів, у дитячому і дієтичному харчуванні.
Процес навчання це не автоматичне викладання навчального матеріалу в голову учня. Він потребує напруженої розумової діяльності дитини та її власної активної участі в цьому процесі. Пояснення і демонстрація, самі по собі, ніколи не дадуть справжніх, стійких знань. Цього можна досягти тільки за допомогою активного (інтерактивного) навчання. Пригадаємо вислів:
Те, що я чую, я забуваю.
Те, що я бачу, я пам’ятаю.
Те, що я роблю, я розумію.
Конфуцій.
Дещо змінивши слова великого китайського педагога, можна сформулювати кредо інтерактивного навчання:
Те, що я чую, я забуваю.
Те, що я бачу й чую, я трохи пам’ятаю.
Те, що я чую, бачу й обговорюю, я починаю розуміти.
Коли я чую, бачу, обговорюю й роблю, я набуваю знань і навичок.
Коли я передаю знання іншим, я стаю майстром.
Під час вивчення даної теми учні повинні:
1) отримати знання з:
– будови та хімічного складу яєць;
– видів яєць і асортименту яєчної продукції;
– первинної обробки яєць;
– показників якості яєць, умов і термінів зберігання;
– загальних правил теплової обробки;
2) закріпити знання шляхом вирішення завдань на комп’ютері та вирішення кросворду.
Викладачу слід враховувати, що група складається з учнів, різних за рівнем інтелекту, мотивації до навчання, з різними індивідуально-психологічними особливостями. Отже, навчальний матеріал теми може сприйматися і засвоюватися учнями індивідуально.
Кожне навчальне заняття несе і виховне навантаження. Найголовніше, це прищеплення поваги та любові до вибраної професії, виховання почуття відповідальності за свою професійну діяльність, адже кухар повинен завжди керуватися правилом «Не зашкодити здоров’ю споживачів» і взяти це за життєве кредо.
