Ознайомлення з м'ясо-рибним цехом. Ознаки та методи визначення добро-якісності риб. Механічна кулінарна обробка риби без луски. Інстпуктаж з безпеки праці.
В.С.Доцяк «Українська кухня», О.В.Шамилов, Т.П.Дяченко, Л.О.Кравченко «Збірник рецептур»,Л.І.Антонець, О.М.Куба, Л.Я.Старовойт «Лабораторний практикум з предмета «Технологія приготування їжі».
