Технологічний процес механічної обробки м'яса складається з ряду послідовних операцій: розморожування, обмивання і обсушування; оброблення туш (поділ на відруби, їх обвалка, виділення великошматкових частин, жиловка і зачищення м'яса, приготування напівфабрикатів).

















