Інтенсивне зростання мережі підприємств масового харчування різних форм власності, впровадження нових технологій виробництва вимагає підготовки висококваліфікованого робітника — універсального фахівця з професії «КУХАР».
Після закінчення вищого професійного училища у якості кваліфікації: кухаря 4 розряду, випускники будуть вирішувати у сфері виробництва реальні щоденні проблеми. Ось чому надзвичайно важливо, щоб в училищі вони не тільки набули знання, а і навчилися їх використовувати у конкретному середовищі, що постійно змінюється.
Від вмінь кухаря, його компетенції і професіоналізму залежить, чи стануть продукти, які він використовує кулінарним шедевром, який задовольнить найпримхливіші забаганки гурманів, чи вони будуть зіпсовані необізнаним горе-спеціалістом.
Програма предмета „Технологія приготування їжі з основами товарознавства” з підготовки кухарів 4 розряду включає розділ „Приготування страв з яєць та сиру”, страв з яєць користуються попитом у споживачів підприємств харчування різних типів, у дитячому і дієтичному харчуванні. В умовах посилення суспільних вимог до рівня освіченості, професіоналізму конкурентоспроможності випускників-фахівців на вітчизняному і світовому ринках праці якісне оволодіння програмним матеріалом повинно стати обов’язком кожного учня.
Під час вивчення даної теми учні повинні:
1) удосконалити знання з підготовки яєць до теплової обробки;
2) отримати знання і навички з:
– приготування страв з яєць: омлетів, пряження, __
– правил відпуску цих страв;
– показників якості страв, умов і термінів зберігання.
Навчальний матеріал даної теми за власними спостереженнями викладача не є занадто складним для сприйняття учнями, як наприклад, теми ”Страви з м’яса”. Це пояснюється, в першу чергу тим, що певні знання ними отримані на першому курсі, де детально розглядалися: харчова цінність яєць, їх будова, види за терміном зберігання та категоріями, яєчні продукти та їх асортимент, механічна кулінарна обробка яєць. Тому перед початком і в період вивчення теми потрібно активно мобілізувати набуті знання і навички учнів.
Складнощі у сприйнятті нових знань можуть виникати в учнів, які мають прогалини у знанні попереднього матеріалу.
Особливої уваги на даному етапі заслуговує приготування омлетної маси, що може бути вирішальним у забезпеченні якості готових страв. Окрім того, учні повинні відрізняти змішані омлети від фаршированих, навчитися підбирати начинки для омлетів, в результаті чого страви отримують збалансованість щодо харчової цінності у поєднанні із відмінними смаковими якостями.
Проте викладачу слід враховувати, що група складається з учнів, різних за рівнем інтелекту, мотивації до навчання, з різними індивідуально-психологічними
особливостями. Отже, навчальний матеріал теми може сприйматися і засвоюватися учнями індивідуально.
Кожне навчальне заняття несе і виховне навантаження. Найголовніше, це прищеплення поваги та любові до вибраної професії, виховання почуття відповідальності за свою професійну діяльність, адже кухар повинен завжди керуватися правилом «Не зашкодити здоров’ю споживачів» і взяти це за життєве кредо.
