Технологія приготування
Цибулину дрібно нарізати, потім посмажити на сковороді до придбання золотистого кольору. Сирі очищені печериці дрібно порізати. Викласти їх на сковороду до просмаженого цибулі і смажити, поки вони не підрум’яняться. Курячі гомілки промити холодною водою, обсушити паперовим рушником. Акуратно, підрізаючи плівку ножем, зняти шкіру, не доходячи до суглоба. Великим ножем перерубати ніжки по кістки перед суглобом. Знята шкіра при цьому повинна залишитися неушкодженою. Вийде 8 шкіряних мішечків. М’ясо зрізати з кісток, дрібно порізати і перекласти до обсмажених грибів. На дрібній тертці натерти сир, видавити пару зубчиків часнику. Посолити, поперчити за смаком. Всі інгредієнти перемішати. Шкіряні мішечки наповнити начинкою, але не дуже щільно. Більш довгі краї шкіри підвернути всередину, утворивши закритий конверт. Викласти на нього фаршировані ніжки швом вниз. Якщо залишилася зайва начинка, її можна загорнути у фольгу і теж запекти. Гомілки посолити, поперчити, Запікати в духовці, розігрітій до +180°С близько 35 хв.
Вимоги до якості
Запечені м'ясні страви мають рум'яну кірочку, консистенція м'яка, соковита. Колір на розрізі світло-коричневий. Смак і запах властиві запеченим продуктам.
