Технологічна картка на страву "Суп Вішісуаз".
Вішісуаз (vichyssoise) - цибульний суп-пюре, названий на честь французького курорту Віші. Історія супу викликає дискусії у кулінарів. За версією Джулії Чайлд, він був створений в Америці, але більшість експертів приписують його створення відомому шеф-кухарю готелю Рітц-Карлтон Луї ДІАТ, який вперше приготував вішісуаз в 1950 році, грунтуючись на спогадах дитинства. Спочатку аналогічне блюдо з`явилося як гарячий суп з картоплі і різних сортів цибулі (перш за все цибулі-порею) в кінці XIX століття, а новаторство шеф-кухаря полягало в тому, що він придумав збити його з холодними вершками. Традиційно вішісуаз подається холодним, іноді з додаванням сухарів. Також до супу подають салат з креветок з часником і фенхелем.
