Навчальна: сформувати вміння та навички з підбору інструменту, інвентарю, посуду при організації робочого місця для приготування перших страв; підготовка сировини для приготування бульйонів, пасеровок та дотримання технологічного процесу
Розвиваюча: розвивати в учнях самостійність, вміння орієнтуватися у виробничих умовах під час виконання завдань; формувати здатність передбачати проблемні ситуації та шляхи їх вирішення
Виховна: виховувати в учнів впевненість, комунікативність, самостійність