План аудиту HACCP — це документ, який визначає порядок проведення перевірки системи безпечності харчування у закладі освіти. Він включає:
Підготовчий етап: перевірка документації, формування комісії, узгодження графіку.
Перевірку харчоблоку: санітарний стан, умови зберігання продуктів, дотримання технологічних процесів.
Перевірку персоналу: гігієна, навчання, виконання обов’язків.
Аналіз документації: журнали контролю, протоколи засідань, акти попередніх перевірок.
Оцінку ефективності: виявлення невідповідностей, розробка коригувальних дій, затвердження результатів.
План є основою для систематичної перевірки та гарантує прозорість процесу контролю.
Акт аудиту HACCP — це підсумковий документ, який складається після проведення перевірки. Він містить:
Мету аудиту: підтвердження відповідності системи HACCP вимогам безпечності харчування.
Перелік перевірених об’єктів: харчоблок, умови зберігання, технологічні процеси, персонал, документація.
Виявлені невідповідності: опис проблемних моментів.
Коригувальні дії: конкретні заходи для усунення недоліків із зазначенням відповідальних.
Висновок: оцінка ефективності системи HACCP.
Підписи комісії: підтвердження результатів перевірки.
Акт є офіційним підтвердженням проведення аудиту та визначає наступні кроки для вдосконалення системи.
Також в матеріалі:є чек лист аудиту, приклад програми аудиту і коригувальні дії за НАССР
