Печінка смажена з жиром та цибулею Кулінарна характеристика та способи теплової обробки Очищену печінку (1-2 шматки на порцію) панірують в борошніі смажать Гарніри Соуси Каші розсипчасті, картопля відварена, картопляне пюре, овочі відварені з жиром. Правила подачі Відпуск на овальному порційному металевому блюді разом з гарніром. Печінку поливають жиром або кладуть на неї смажену цибулю. При подачі перекладають на мілку столову тарілку .
Шашлик з баранини яловичини, свинини Кулінарна характеристика та способи теплової обробки М'ясо нарізують кубиками по 30-40 г (по 3-4 шматочки на порцію), маринують, надівають на шампурі смажать над розжареним вугіллям або в грилі. Для шашлику покарськи м'ясо надівають на шампур з половинками нирок Гарніри Соуси Скибки свіжих помідорів або огірків, кільця сирої цибулі, зелена цибуля, дольки лимона. Можна подати замість свіжих овочів розсипчастий рис Соус «Південний», ткемалі Правила подачі Шашлик відпускають в овальному металевому блюді, гарнір - окремо в салатнику, салатній вазі або на фарфоровом блюді. Шашлик знімають з шампура i кладуть на мілку столову тарілку, соус подають окремо.
Мізки смажені Кулінарна характеристика та способи теплової обробки Відварені, охолоджені мізки, нарізані шматочками, панірують в борошні та обсмажують. Гарніри Каші розсипчасті, бобові відварні, картопля відварена, смажена, смажена у фритюрі, овочі відварені з жиром, гарбуз, кабачки, баклажани смажені, складні гарніри Соуси Червоний основний, томатний.
