Головними завданнями професійної освіти в умовах ринкових відносин є підготовка кваліфікованих робітників з високим рівнем професійних знань, умінь, навичок і мобільністю, що відповідає вимогам науково-технічного прогресу і ринкових відносин в економіці, виховання соціально-активних членів суспільства, формування в них наукового світогляду, творчого мислення, високих людських якостей, національної самосвідомості.
Дані методичні рекомендації сприяють виконанню таких загальних задач професійного становлення майбутніх робітників та фахівців:
підготовці робітників, фахівців високої кваліфікації, що володіють, крім практичних, розвинутими інтелектуальними уміннями;
забезпеченням їх високої професійної мобільності й адаптації в умовах ринкових відносин;
формуванню готовності до професійної творчості і здатності до саморозвитку.
На вивчення теми «Приготування напівфабрикатів з мяса» у новій навчальній програмі з професії «Кухар» відведено 30 годин, з яких 18 годин вивчається тема «Приготування напівфабрикатів з м’яса яловичини, свинини, баранини». Інформація, яка зібрана у цій роботі, відповідає вимогам навчальної програми для кухарів і включає нові технологічні, історичні відомості з приготування напівфабрикатів та інформацію про генетичну доцільність вживання м’яса у їжу українцями.
Методичні рекомендації включають малюнки та схеми, які полегшують засвоєння теоретичного матеріалу. У додатках також є схеми та поопераційні малюнки з технології приготування напівфабрикатів з м’яса, технологічні картки приготування страв, які готують з напівфабрикатів та фото до них; картки опитування, картки-завдання, контролюючий тест призначені дя самоперевірки набутих знань.
