У м'ясному цеху здійснюється виробництво напівфабрикатів з яловичини, свинини, баранини, кролятини відповідно до технологічної схеми кулінарного розрубу туш.
Як правило, у цеху передбачаються дві технологічні лінії - обробляння туш великої рогатої худоби й обробляння туш малої худоби.
Кулінарна обробка м'яса включає такі операції:
розморожування;
зачищання забруднених місць і видалення клейма;
обмивання;
обсушування;
розрубування туші на частини;
обвалювання;
жилкування і зачищання від сухожилків, надлишку жиру і грубих плівок;
приготування напівфабрикатів.
