Сполучною ланкою багатьох обмінів, у тому числі білків і вуглеводного, є цикл трикарбонових кислот. Продукти гліколізу й окисного розщеплення вуглеводів у ЦТК - піровиноградна, (-кетоглутарова, щавлевооцтова кислоти в результаті амінування й переамінування утворять багато амінокислот, використовувані для синтезу білків.
Давно було відомо, що надлишкове вживання в їжу вуглеводів приводить до відкладення жирів в організмі. У людей, що вживають надлишкову кількість хліба й різного роду борошняних і круп'яних продуктів, також спостерігається ожиріння. Цьому сприяє ще й мала витрата вуглеводів, особливо в осіб, зайнятих переважно розумовою роботою. Крім того, ожирінню сприяє зниження гормональної функції, зокрема функції полових залоз, спостережуване в певному віковому періоді (клімактеричному).
Хімічно можна легко обґрунтувати перетворення вуглеводів у жири. При розпаді вуглеводів утвориться піровиноградна кислота, а з її - активна молекула оцтової кислоти - ацетил-Коа. Дві молекули ацетил-коа легко вступають у реакцію конденсації з утворенням ацетооцтової кислоти, а з її синтезуються високомолекулярні одноосновні кетокислоти, які беруть участь в утворенні жирних кислот. Що стосується гліцерину, то він також може утворитися шляхом відновлення із продуктів розпаду глюкози - з диоксиацетофосфата й гліцерин-альдегидфосфата.
