ЩО ВІДБУВАЄТЬСЯ?
Сода змінює значення рН-показника середовища1 . Якщо внаслідок хімічної реакції колір соку змінюється на брудно-коричневий або чорний, то він натуральний. Синтетичні барвники у лужному середовищі не змінюють забарвлення. Це легко зрозуміти на прикладі натуральних червоних соків (малинового, полуничного чи вишневого). Вони змінюють колір під дією соди, бо луг руйнує антоціани. Інші натуральні барвники у лужному середовищі теж змінюють забарвлення.