Білкові або білкові речовини (Білок грецький "protaz" перший, важливий) відноситься до високомолекулярним (молекулярна маса 5-10 тис. До 1 млн. І вище) природних полімерів, що складаються з молекул амінокислот. Кількість залишків амінокислот дуже велика, а в деяких випадках досягає декількох тисяч. У кожному білку амінокислотні залишки знаходяться в їх конкретному порядку.