Загальні правила запікання риби

Загальні правила запікання риби

Загальні правила запікання р и б и.

1. Запечені страви готують з різних видів риби.

2. Дрібну запікають цілою (карась, лящ, короп, язь, лин).

3. Велику рибу нарізують на порціонні шматочки без кісток, з шкірою або без неї.

4. Запікають рибу в основному з гарніром — картоплею вареною або смаженою (з сирої), картопляним пюре, картоплею смаженою (з вареної), капустою тушко ваною, розсипчастою гречаною кашею, макаронами відварними під соусом — білим основним, паровим, молочним, сметанним, томатним, майонезом або яєч ним білком.

5. Можна запікати рибу сирою, припущеною або смаженою. Сиру рибу запікають з вареною картоплею під білим соусом; припущену — під паровим або молочним соусом з вареною картоплею чи макаронами; смажену — під сметан ним або томатним з цибулею і грибами, майонезом, яєчним білком, із смаженою картоплею чи розсипчастою гречаною кашею

6. Рибу запікають на листах і сковородах, раковинах, які змащують жиром, інко-ли додають частину соусу. Для утворення рум'яної кірочки рибу і гарнір, залиті соусом, посипають тертим сиром або сухарями і збризкують вершковим маслом.

1. Запікають рибу в жаровій шафі при високій температурі — (250-280 °С) до утворення на поверхні рум'яної кірочки (15-20 хв).

*Якщо жарова шафа прогріта недостатньо, риба буде несоковитою, а кірочка — блідою.

* С м а ч н а і соковита риба, запечена у фользі. Для цього розібрану і посолену рибу разом із спеціями загортають у фольгу і запікають у жаровій шафі.

Домашнє завдання : Опрацювати та законспектувати матеріал

Опрацювати та законспектувати матеріал