Загальні правила варіння овочів

Загальні правила варіння овочів

Для приготування страв і гарнірів використовують варені картоплю, капусту, буряки, моркву, кукурудзу, стручки зеленого гороху і квасолі.

Овочі варять у воді або на парі, щоб зберегти поживні речовини.

Картоплю і моркву варять з шкірочкою або обчищеними, буряки — з шкіроч-кою, кукурудзу — початками, стручки квасолі — нарізаними, сушені овочі попе-редньо замочують.

1. Овочі занурюють у киплячу підсолену воду (на 1 л води 10 г солі), варять у посуді з закритою кришкою в наплитних або стаціонарних казанах. Вода має покривати овочі на 1-2 см, оскільки під час варіння у великій кількості води збільшуються втрати поживних речовин, особливо вітаміну С.

2. Буряки, моркву, зелений горошок варять без солі, щоб не погіршився смак і не сповільнився про цес варіння.

3.Овочі, які мають зелений колір (стручки бобових, зелений горошок, шпинат, капуста брюссельська, спаржа і артишоки), варять у великій кількості води (3-4 л на 1 кг), в посуді з відкритою кришкою, щоб зберегти колір.

4.Сушені овочі перед варінням промивають, заливають холодною водою і залишають для набухання на 1-3 год, а потім варять у тій самій воді.

5. Швидкозаморожені овочі кладуть у киплячу воду, не розморожуючи їх.

6. Консервовані прогрівають з відваром, а потім відвар зливають і використовують для приготування перших страв і соусів. –

Д\З: Опрацювати матеріал , скласти ТС варіння овочів

Д\З: Опрацювати матеріал , скласти ТС варіння овочів