Загальні правила тушкування риби

Загальні правила тушкування риби

Правила тушкування риби.

1.Тушковані рибні страви мають приємний смак, аромат, соковиту консистенцію, оскільки їх готують з додаванням нашаткованої моркви, петрушки, ріпчастої цибулі, томатного пюре, оцту, олії, цукру, рибного бульйону.

2. Для надання особливого аромату і смаку за 10-15 хв до закінчення тушкування риби додають спеції і прянощі з розрахунку на одну порцію, г: солі — 3, перцю чорного горошком — 0,01, лаврового листа — 0,01, гвоздики — 0,01, кориці — 0,01.

3. Тушкувати рибу можна сирою або попередньо підсмаженою. Тушковані стра-ви з підсмаженої риби смачніші.

4. Для тушкування використовують цілу дрібну рибу, порціонні шматочки-кругляки, порціонні шматочки, нарізані з філе зі шкірою і кістками. Рекомендується тушкувати солону вимочену рибу і морську рибу з різким специфічним запахом і смаком (камбалу, зубатку, тріску, палтус, та ін.).

5. Тривалість тушкування дрібної риби — 3-4 год, порціонних шматочків — 45-60 хв. Готовність риби визначають за м'якістю кісток.

6. Тушковану рибу подають разом з овочами, з якими вона тушкувалася, поси-пають подрібненою зеленню.

Домашнє завдання : Опрацювати та законспектувати матеріал

Опрацювати та законспектувати матеріал