Конструктор уроків
- Всеосвіта›
- Бібліотека уроків›
- технологія приготування їжі›
- Види паніровок та їх призначення .
Урок:
Види паніровок та їх призначення .
02.11.2023
Вміст уроку:
1
2
1
Види паніровок та їх призначення .
Види паніровок та їх призначення .
Панірування – це обкачування:
- у борошні
- або мелених сухарях з пшеничного хліба (червона паніровка)
- чи в дрібно потертому черствому пшеничному хлібі без скоринки (біла паніровка)
- або в пшеничному хлібі, який нарізують соломкою чи дрібними кубиками (хлібна паніровка).
Панірування потрібне для того, щоб зберегти соковитість основного продукту, надати йому нового вигляду, аромату, смаку.
БОРОШНЯНА ПАНІРОВКА
•Буває із пшеничного, гречаного, пшоняного, кукурудзяного, рисового борошна та їх суміші.
•Страви в такій паніровці виходять більш ніжними, не мають твердої зовнішньої скоринки, борошно не перебиває основного смаку продукту, лише коректно його доповнює.
ЛЬЄЗОН
•Щоб паніровка краще трималася на поверхні напівфабрикатів, перед паніруванням їх змочують у яйці або льєзоні.
•Льєзон – це суміш сирих яєць з молоком чи водою та сіллю.
На 1 кг льєзону беруть:
•яйця – 670г.,
•молоко – 340г.,
•сіль – 10г.
Д/з: Опрацювати матеріал.
2
Д/з: Опрацювати матеріал.
.png)
Рефлексія від 9 учнів
Сподобався:
0
Так: 8
Ні: 1
Зрозумілий:
0
Так: 7
Ні: 2
Потрібні роз'яснення:
0
Ні: 9
Так: 0