Види матеріалів, з яких виготовляється столовий посуд.

Тема уроку: Види матеріалів, з яких виготовляється столов

Види матеріалів, з яких виготовляють столовий посуд

Порцеляновий і фаянсовий посуд.

Гончарний посуд.

Кришталевий та скляний посуд.

Металевий посуд.

Посуд із полімерних матеріалів.

Посуд з екологічно чистих матеріалів

Столовий посуд виготовляється з порцеляни чи фаянсу, скла чикришталю, металу, пластмаси.

Порцеляна була винайдена в Китаї. Багато століть китайці оберігали

секрет її виготовлення, його розкрили лише в другій половині минулого

століття. В Європі центром виготовлення порцеляни стала Німеччина. Посуд

виготовляється зі спеціальної маси, покривається спеціальною емаллю і

випалюється в печах. Випалений один раз він називався фаянсом, а порцеляна –

випалюється двічі.

Порцеляновий і фаянсовий посуд належить до групи керамічних

виробів. Порцеляна та фаянс різняться за складом компонентів (головний

компонент у них один – каолінова глина) і температурою випалювання. Посуд з

порцеляни має сніжно-білий черепок, який майже просвічується. При легких

ударах дає чистий довгий звук.

Фаянсовий посуд має білий або жовтувато-пористий черепок. Він не

просвічується навіть у тонкому шарі, при простукуванні дає глухий звук.

Фаянсові вироби мають меншу механічну і термічну міцність, меншу стійкість

глазурі порівняно з порцеляновим.

Зараз промисловість випускає столовий посуд із скломас та

вогнетривкого або небиткого скла. Однак, ніякі замінники не можуть змагатися

з красою порцеляни, тому ресторани класу люкс та вищий, як правило

укомплектовуються традиційним порцеляновим посудом.

Страви і напої української національної кухні подаються, як правило, у

гончарному посуді. Він має пористий природно забарвлений черепок від світло-

жовтого до темно-коричневого кольору, покритий глазур’ю (майолікові

вироби). Це горщечки ємністю 500 – 600 см 3 сферичної чи овальної форми з

двома ручками або без них для приготування та подавання печені, вареників

тощо.

Керамічні тарілки, бокали відповідної ємності використовують для

сервірування стилізованих столів, керамічні келихи, глечики для подавання

напоїв власного виробництва. Декоративні вази для квітів, панно, підсвічники

та інші вироби з кераміки слугують для створення інтер’єрів залів.

Перший скляний посуд на теренах Західної Європи з’явився в Італії у м.

Венеції. Це скло виготовлялося за особливою технологією, від чого воно

отримало назву «венеціанського». Багато століть венеціанські майстри тримали

в таємниці секрет його виготовлення. За технологією виготовлення скло можна

поділити на гутне, пресоване та видувне. Гутне скло (гута – це піч, в якій варять

скло) отримують ручним способом. Майстер при допомозі довгої трубки

набирає на її кінець трохи розплавленого скла і видуває виріб (келих, вазу

тощо). Але цей спосіб малопродуктивний, тому ним зараз користуються лише

тоді, коли виготовляють дорогі або художні вироби зі скла. Дешевший скляний

посуд отримують методом пресування. Такий посуд масивніший, більш

простих форм, і витриваліший до механічних ударів.

За складом скляної маси посуд буває кольоровий, безколірний та з

кришталю. У ресторанах використовують скляний посуд з безколірного скла та

кришталю. Використання кольорового скла не бажане, оскільки воно змінює

природний колір напоїв у гіршу сторону.

Для домашніх потреб металевий посуд виготовлявся з міді, а багаті

користувалися посудом з срібла та золота. Однак цей посуд був дорогий і не

практичний для використання в закладах харчування. Тому перші заклади

харчування використовували посуд з кераміки, а з винайденням різних сплавів,

почали використовувати нержавіючу сталь та мельхіор (сплав міді та нікелю).

Заклади харчування низьких категорій використовували металевий посуд з

алюмінію.

Сьогодні промисловість виготовляє металевий посуд для ресторанів з

різноманітних сплавів, до складу яких входять цінні метали, зокрема нікель,

срібло і навіть золото. На підприємствах харчування використовується

металевий посуд із мельхіору (у ресторанах класу люкс, вищої категорії) і

нержавіючої сталі (у ресторанах і кафе першої, другої категорії). Мельхіор

–стійкий до корозії сплав міді з нікелем, покритий тонким шаром (0,3 – 0,5 мм)

срібла. Мельхіоровий посуд має гарний зовнішній вигляд і сприяє прикрасі

столу. Цей посуд можна підігрівати, він не б’ється і може довго служити, якщо

його правильно мити, полірувати.

Посуд з полімерних матеріалів – полістиролу, склопластику – має такі

важливі властивості, як мала маса, хороша міцність, хімічна стійкість, невелика

вартість. Пластмасовий посуд широко використовується на підприємствах

швидкого обслуговування, на транспорті (у літаках, на річкових суднах). Тут

можуть застосовуватися полімерні тарілки, чашки, креманки, прибори для

спецій, вази для паперових серветок, столові прибори. Для обслуговування

банкетів-фуршетів у ресторанах використовуються пластмасові шпажки і

виделочки для подавання бутербродів-канапе.

З екологічного посуду популярні, наприклад, тарілки і стаканчики з паперу, спресованого кукурудзяного крохмалю і цукрової тростини. Всі ці матеріали досить-таки швидко перегниває в грунті, крім того, вони забезпечують додаткове добриво грунту.

Розповімо про ще один екологічному матеріалі, з якого виробляють одноразовий посуд, мова йде про звичайну пшеничній соломі.

Основна перевага даного матеріалу - абсолютна натуральність, такі тарілки і чашки не містять ніяких шкідливих домішок. Крім того, в світі нестачі в соломі не може виникнути в принципі. Солома відноситься до, так званих, поновлюваних матеріалами: щороку сіють хліб, отже, щороку утворюється величезна кількість соломи, яка ніяк не використовується.

Посуд їх соломи універсальна: у ній можна розігрівати їжу в мікрохвильовій печі, крім того, а також даний матеріал прекрасно переносить низькі температури, отже, вона підходить для зберігання продуктів в морозильнику.

Утилізація солом'яною посуду не складає ніяких труднощів, досить просто викинути її у відро дл  я сміття, компаній, що займаються переробкою, поки що не існує.

Посуд з бамбукових волокон дуже легка, міцна, не вбирає вологу, запахи і розкладається за пару місяців, якщо її викинути в компост. Всі предмети термостійкий і витримують як дуже сильний холод, так і високу температуру - до 70 ° C. Посуд перешкоджає розмноженню мікробів - результати тестів показали, що більше 70% мікроорганізмів, поміщених на поверхню бамбуковій посуду, були знищені природним чином.

Виробник: Південна Корея

Ecoplant з цукру

Всі тарілки і стакани зроблені з цукру, який отримують з кукурудзи, пшениці і цукрового очерету. Яскравий посуд натуральна, безпечна і приємна на дотик. Її можна мити в посудомийній машині, ставити в холодильник і використовувати в мікрохвильовій печі

Brandani з кукурудзи

Італійська посуд виготовляється з найменшої фракції бамбука з додаванням кукурудзи шляхом вакуумного пресування під тиском. Ідеальний варіант для тих, хто цінує екологічні, безпечні і при цьому красиві матеріали. Посуд з бамбука при попаданні в землю повністю розкладається за два місяці, не виділяючи небезпечних хімічних речовин в навколишнє середовище

Kupilka з сосни

Практична еко-посуд з традиційним дизайном - KUPILKA з композиту натуральних соснових волокон. Посуд не вимагає особливого догляду, не вбирає запахи і

нечутлива до вологи. Дуже легка, відмінно підійде для походу

EcoPanda Pro з бамбука

Для виробництва посуду використовується природний, екологічно безпечний матеріал - чисте бамбукове волокно, тому потрапивши в землю, вона повністю розкладається. У лінійку EcoPandaPro входять вологостійкі тарілки, склянки, салатниця і миски життєрадісних відтінків. 

Vegetable Baby з крохмалю

Посуд Vegetable Baby виготовлена \u200b\u200bз екологічно чистого биополимера на основі кукурудзяного крохмалю з терміном біологічного розкладання в кілька місяців. Такі набори не містять біфеноли А, діоксини, а також інші сполуки, які можуть привести до ендокринних розладів і незамінні при годуванні дітей. Посуд не підходить для використання в мікрохвильовій печі.

Виробник: Південна Корея

Picneco з тростини, крохмалю, пшениці і дерева

Для пікніків і виїзних заходів з великою кількістю гостей ідеальний варіант - одноразовий посуд з біоразлагающейся матеріалів: кукурудзяного крохмалю, пшеничної соломи, цукрової тростини і дерева. Вона міцніша, ніж виготовлена \u200b\u200bз паперу і не поступається за властивостями пластику - в ній можна подавати гарячі страви, заморожувати і зберігати продукти при низькій температурі. 

Green Toys з вторинного пластика

Хоча вироби американського бренду Green Toys і не розкладаються за кілька місяців, ми все одно вирішили включити їх в свій огляд екопосуди. Використовуючи у виробництві вторинний пластик і картон для упаковки компанія дотримується своєї місії - бути найнадійнішим і прозорим постачальником екологічно та соціально безпечних іграшок і столового посуду для дітей в світі. Посуд виготовлений з харчового 100% переробленого пластику.

Запитання для закріплення вивченого матеріалу

Яка відмінність між порцеляновим і фаянсовим посудом?

Чому для напоїв не бажано використовувати кольорове скло?

З яких матеріалів виготовляють металевий посуд?

Чому посуд із полімерних матеріалів набув широкого використання