СРС 241

N
з/п

Назва теми

Кількість годин

1

Короткий огляд історії розвитку гігієни та санітарії.

2

2

Значення реалізації санітарно-гігієнічних правил на підприємствах ресторанного господарства

2

3

Громадський та санітарний контроль на підприємствах ресторанного господарства

2

4

Санітарна підготовка персоналу. Санітарна документація підприємства

2

5

Техногенні забруднення повітряного середовища (продукти неповного згорання палива, згорання жиру, розкладу органічних відходів).

2

6

Забруднення повітряного середовища органічним і неорганічним пилом. Заходи щодо запобігання утворення та забруднення повітря виробничих приміщень шкідливими речовинами

2

7

Процеси самоочищення ґрунту. Державні санітарні заходи з охорони ґрунту.

2

8

Основні гігієнічні принципи видалення з підприємств ресторанного господарства рідких та твердих відходів.

2

9

Вентиляція та її гігієнічне значення. Різновиди вентиляції на підприємствах ЗРГ. Гігієнічне значення кондиціювання

2

10

Санітарно-гігієнічні вимоги до проектування і будівництва підприємств ресторанного господарства, забезпечення поточності виробництва.

2

11

Санітарно-гігієнічні вимоги до планування складських, виробничих, адміністративно - побутових приміщень та торговельних залів.

2

12

Гігієнічні вимоги до матеріалів, що використовують для будівництва та оздоблення підприємств ресторанного господарства

2

13

Санітарна культура виробництва в установах готельно-ресторанного господарства

2

14

Режим миття посуду при митті машинним та ручним способом. Перелік та характеристика дозволених до використання миючих засобів.

2

15

Гігієнічні норми утримання перукарень у готелях.

2

16

Санітарний одяг, правила використання і зберігання

2

17

Санітарна характеристика механічного обладнання. Гігієнічні вимоги до миття та дезінфекції, розміщення технологічного обладнання

2

18

Гігієнічні вимоги до посуду. Гігієнічні вимоги до матеріалів

2

19

Гігієнічні вимоги до пакувальних матеріалів, до матеріалів для виготовлення тари.

2

20

Санітарно–гігієнічні вимоги до теплової обробки харчових продуктів.

2

21

Санітарні умови приготування холодних страв. Особливості термінів та умов їх приготування, збереження

1

22

Санітарно-гігієнічні вимоги до виготовлення і реалізації кондитерських виробів з кремом на підприємствах ресторанного господарства.

1

23

Вплив санітарних умов перевезення харчових продуктів на їхню якість. санітарні вимоги до транспортних засобів, правила санітарної обробки, документація

1

24

1. Санітарно-гігієнічна оцінка якості риби та рибних продуктів

1

25

Санітарно-гігієнічна оцінка якості рослинних та зернових прдуктів, овочів, фруктів

1

26

Гігієнічні принципи використання барвників, ароматизаторів

1

27

Умови прийому харчових продуктів на підприємствах ресторанного господарства.

1

28

Санітарно-гігієнічні вимоги до зберігання харчових продуктів у складських приміщеннях та виробничих цехах. Дотримання принципу товарного сусідства.

1

29

Профілактика травматизму Аптечка першої медичної допомоги.

2

Разом

50