Всеосвіта

Головне меню порталу

Головне меню порталу

Урок:

Тема уроку 23: Вимоги до гарнірів

03.03.2024
0 0
Вміст уроку:

Завдання №1:

Теоретичний блок

Тема уроку 23: Вимоги до гарнірів

Специфіка використання гарнірів

  • Традиційно, використовують круп'яні та овочеві гарніри. Буває простий і складний гарнір. Приготування гарніру залежить від того, до кого страви, він буде подаватися. Гарніри з овочів найбільше підходять до м'яса.

  • Гарнір подають:

  • для збагачення страви додатковими харчовими речовинами (наприклад, якщо основна страва - це м'ясні вироби, що містять мало клітковини),

  • для збільшення його обсягу і маси,

для поліпшення смаку страви.

0600tztf-eff8-638x462.png

0600tzty-37cd-628x473.png

Правильно підібраний гарнір підкреслює особливості, пом'якшує або збільшує гостроту основного продукту, коригує його жирність, солоність, солодкість або кислоту. Таким чином, він покращує смак .

0600tzvo-fb48-850x618.png

Мистецтво кулінара - це вміння добре приготувати страву, а також правильно скомпонувати його смаковий букет, майстерно поєднуючи головні складові страви: основний продукт, соус і гарнір. Здавна кухарям відомі поєднання продуктів, разом створюють дуже привабливі і смачні «ансамблі».

0600tzwa-b2a9-775x485.png

0600tzwr-ddb6-683x489.png

Гарніри з картоплізаймають особливе місце в кулінарії. Адже смакові якості цього овоча роблять його практично універсальним, його з успіхом можна застосовувати до численних і найрізнома-нітніших страв

0600tzxh-8596-685x502.png

Прості і складні гарніри

  • Гарніри можна розділити на:

  • Прості, які складаються з одного продукту. Наприклад: картопляне пюре, макарони, каша;

  • Складні. Зазвичай вони складаються з 3-4 різновидів овочів. Наприклад: складний овочевий гарнір з смаженої картоплі, моркви, припущена в молочному соусі, відварного зеленого горошку, брюссельської або цвітної капусти та квасолі.

  • Підбір складного гарніру вимагає від кухаря особливої уваги, оскільки необхідно враховувати не просто смакові поєднання основного продукти і подгарніровкі, а й усіх компонентів останньої.

0600tzxz-cc76-814x486.png

0600tzy3-6b6c-799x422.png

Вміння кухаря

Уваги та вміння кухаря вимагає і подача гарніру, оскільки він є основним елементом в оформленні та оздобленні страви, тобто значною мірою визначає його привабливість. Акуратно і красиво покладений гарнір додасть страві особливо апетитний вигляд.

0600tzyt-8bfc-624x453.png

0600tzz8-b614-752x501.png

Норма гарніру на порцію

  • Враховуючи кольорову гаму, смакові властивості, овочі і фрукти на гарнір можна подавати, комбінуючи їх по видах або з'єднуючи між собою.

  • Тому і називаються гарніри про­сті — з одного виду продукту, комбіновані — із двох видів продуктів нескладного приготування і складні — із трьох і більше видів продуктів зі складною кулінарною обробкою.

  • Норма гарніру на порцію в серед­ньому 150 г. В залежності від харчової цінності гарніру ця норма може бути зменшена до 50 г.

  • Додатково на гарнір можна подати свіжі, солоні або мари­новані овочі і консервовані плоди масою нетто по 25, 50, 75 г на порцію.

  • Якщо передбачається подача додаткового гарніру до 25 г, його відпускають з основним гарніром, але розташову­ють на відстані від гарячих продуктів. Додатковий гарнір масою 50-75г подають на закусочній тарілці.

Д/З: Опрацювати матеріал

Завдання №2:

Вільне введення тексту

Д/З: Опрацювати матеріал

Рефлексія від 1 учня

Сподобався:

1 0

Зрозумілий:

1 0

Потрібні роз'яснення:

1 0
Рекомендуємо

Урок 23 з Електротехніки

Урок 23 з Електротехніки

14

Аватар профіля Уніят Михайло Анатолійович
Професійна освіта
змішані

50 грн

Урок 23 з ТКМ

Урок 23 з ТКМ

17

Аватар профіля Уніят Михайло Анатолійович
Професійна освіта
змішані

50 грн

Урок 23 з Зварювання

Урок 23 з Зварювання

27

Аватар профіля Уніят Михайло Анатолійович
Професійна освіта
змішані

50 грн

Диско (7 клас Урок №23)

Диско (7 клас Урок №23)

152

Аватар профіля Рубан-Оленіч Інна Іванівна
Музика
7 клас

50 грн

Класицизм: живопис (8 клас Урок №23)

Класицизм: живопис (8 клас Урок №23)

45

Аватар профіля Рубан-Оленіч Інна Іванівна
Мистецтво
8 клас

45 грн

Схожі уроки

: Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок

: Організація  робочих місць  для приготування та відпуску холодних страв та закусок

20

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Методи управління конфліктом

Методи управління конфліктом

28

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

: Різновиди конфліктів

: Різновиди  конфліктів

18

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Засоби спілкування, комунікативна компетентність

Засоби спілкування,  комунікативна компетентність

17

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Спілкування: вміння говорити та слухати

Спілкування: вміння говорити та слухати

40

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс