Прості і складні форми нарізування овочів і фруктів, кулінарне використання

: Прості і складні форми нарізування овочів і фруктів, кулінарне використання

Ось які види нарізки овочів особливо актуальні для святкової або ресторанної подачі:

• Нарізка великими кубиками з розміром 20х20х20 мм. Використовується для картоплі та інших овочів, а також для ягід і кавунів.

• Товсті брусочки завтовшки близько 8 мм. Найчастіше використовується для картоплі фрі.

• Batonnet або частини брусків, "маленькі палички" як варіант нарізки для французьких страв. Являє собою шматочок 8х8х50 мм. Такі брусочки слід нарізати добре заточеним кухарським ножем.

• Середні кубики. Вони робляться розміром 8х8х8 мм. Найчастіше середні кубики використовуються для нарізки моркви і картоплі, які потім будуть використовуватися в рецептах тушкованого м'яса.

• Соломка. Така нарізка являє собою досить тонку паличку розмірами 3х5х50 мм. Може використовуватися для смаженої картоплі, а також для приготування різнокольорових салатів.

• Маленькі кубики. Це - найтонша нарізка з усіх можливих, оскільки сторона кубика тут буде вважатися 3 мм. Все, що менше, вже буде являти собою фарш. Використовують маленькі кубики зазвичай для соусів або гарнірів.

• Стружка є тонку смужку, розміром всього 1,5х1,5х50 мм. Використовується зазвичай для ароматичних овочів або спецій (наприклад, часнику).

• Скибочки або Пайсан - то, що найчастіше використовується будинку. У ресторанах такий вид нарізки використовується, якщо мова йде про страви, оформлених в кантрі-стилі.

  

Д\З: Опрацювати матеріал

Д\З: Опрацювати матеріал