Всеосвіта

Головне меню порталу

Головне меню порталу

Урок:

Практична робота №5 Тема. Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

11.03.2024
0 0
Вміст уроку:

Завдання №1:

Теоретичний блок

Практична робота №5

Тема. Складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

Мета: навчитися застосовувати теоретичні знання для складання калькуляції продажних цін на страви, гарніри.

Розрахунок продажних цін підприємства ресторанного господарства проводять окремо на кожну страву в калькуляційних картках.

І варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Салат осінній» (вихід однієї порції – 200 г). На 100 г салату потрібно: капуста білоголова свіжа – 813/410 г, яблука свіжі – 286/200 г, морква – 125/100 г, перець солодкий – 133/100 г, сметана – 200 г, цукор – 2 г.

Станом на 1 вересня 2010 року продажна ціна 1 кг продуктів становила: капуста білоголова свіжа – 4,20 грн., яблука свіжі – 4,00 грн., морква – 2,00 грн., перець солодкий – 8,00 грн., сметана – 16,00 грн., цукор – 10,00 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 10 вересня 2010 року становила: капуста білоголова свіжа – 4,80 грн., яблука свіжі – 4,20, морква – 2,20, перець солодкий – 8,40, сметана – 18,00 грн., цукор – 10,90 грн.

Калькуляційна картка

Назва страви:

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки:

Порядковий номер

калькуляціїі дата її затвердження

№1

№2

№ з/п

Назва продуктів

Норма на 100

порцій

Продаж на ціна

продукті

Сума

Норма на 100

порцій

Прода жна

ціна

Сума

масою

в, грн.

масою

продук

брутто,

брутто,

тів,

кг

кг

грн.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Загальна вартість

продуктів

Ціна однієїпорції

страви

Вихід готової

продукції, г

Зав. виробництвом Бухгалтер

ІІ варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «Юшка картопляна» (вихід 1 порції– 500 г). На 1000 г супу потрібні такі

продукти: картопля – 600/450г, морква – 25/20 г, ріпа – 40/30 г, корінь петрушки – 13/10 г, цибуля ріпчаста – 24/20 г, цибуля-порей – 26/20 г, томат-пюре – 10 г, кулінарний жир – 10 г, вода – 700 г.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 2 вересня 2010 року становила: картоплі – 2,80 грн., моркви – 2,10 грн., ріпи – 2,00 грн., кореня петрушки – 2,30 грн., цибулі ріпчастої – 4,80 грн., цибулі-порей – 6,20 грн., тамату-пюре – 16,00 грн., кулінарного жиру – 24,20 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 5 вересня 2010 року становила: картоплі – 3,230 грн., моркви – 2,30 грн., ріпи – 2,10 грн., кореня петрушки – 2,60 грн., цибулі ріпчастої – 5,00 грн., цибулі-порей – 7,00 грн., томату-пюре – 16,20 грн., кулінарного жиру – 25,00 грн.

Калькуляційна картка

Назва страви:

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки:

Порядковий номер калькуляції і дата її

затвердження

№1

№2

№ з/п

Назва продуктів

Норма на 100

порцій

Продаж на ціна

продукті

Сума

Норма на 100

порцій

Прода жна

ціна

Сума

масою

в, грн.

масою

продук

брутто,

брутто,

тів,

кг

кг

грн.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Загальна вартість

продуктів

Ціна однієїпорції

страви

Вихід готової

продукції, г

Зав. виробництвом

Бухгалтер

ІІІ варіант

Складіть калькуляцію продажної ціни на страву «М'ясо тушковане з пшоном» (вихід 1 порції – 275 г). Кількість продуктівна

1 порцію страви: свинина – 129/110 г, жир тваринний топлений харчовий – 10 г, томат-пюре – 15 г, цибуля ріпчаста – 18/15 г, морква – 19/15 г, пшоно – 70 г.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 2 вересня 2010 року становила: свинини – 50,00 грн.,жиру тваринного топленого – 25,00 грн., томату- пюре – 16,40 грн., цибулі ріпчастої – 4,00 грн., моркви – 2,00 грн., пшона – 4,00 грн.

Продажна ціна 1 кг продуктів на 8 вересня 2010 року становила: свинини – 58,00 грн.,жиру тваринного топленого – 26,00 грн., томату- пюре – 16,80 грн., цибулі ріпчастої – 4,40 грн., моркви – 2,20 грн., пшона – 4,50 грн.

Калькуляційна картка

Назва страви:

Назва збірника рецептур, номер рецептури і колонки:

Порядковий номер калькуляції і дата її

затвердження

№1

№2

№ з/п

Назва продуктів

Норма на 100 порцій масою брутто,

кг

Продаж на ціна продукті в, грн.

Сума

Норма на 100 порцій масою брутто,

кг

Прода жна ціна продук тів,

грн.

Сума

1.

2.

3.

4.

5.

6.

Загальна вартість

продуктів

Ціна однієїпорції

страви

Вихід готової

продукції, г

Зав. виробництвом

Бухгалтер


Завдання №2:

Вільне введення тексту

провести розрахунок

Рефлексія від 0 учнів

Сподобався:

0 0

Зрозумілий:

0 0

Потрібні роз'яснення:

0 0
Рекомендуємо

Практична робота № 3 «Складання схем схрещування»

Практична робота № 3 «Складання схем схрещування»

172

Аватар профіля Вайда Галина Іванівна
Біологія
9 клас

20 грн

ОМР та І Практична робота №5

ОМР та І Практична робота №5

131

Аватар профіля Чемерис Олена Андріївна
ОМР та І
II—III курси та дорослі

35 грн

Скл Практична робота №3. Проектування технологічної схеми складання

Скл  Практична робота №3. Проектування технологічної схеми складання

162

Аватар профіля Чемерис Олена Андріївна
Складання
IV курс та дорослі

35 грн

Практична робота №2 Складання схеми переходів обробки отворів

Практична робота №2  Складання схеми переходів обробки отворів

57

Аватар профіля Чемерис Олена Андріївна
Системи ЧПК в механообробці
III курс та дорослі

150 грн

Складання програм з використанням графічних даних. Практична робота 14

Складання програм з використанням графічних даних. Практична робота 14

114

Аватар профіля Лизько Валентина Степанівна
Інформатика
8 клас

25 грн

Схожі уроки

: Організація робочих місць для приготування та відпуску холодних страв та закусок

: Організація  робочих місць  для приготування та відпуску холодних страв та закусок

20

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Методи управління конфліктом

Методи управління конфліктом

28

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

: Різновиди конфліктів

: Різновиди  конфліктів

18

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Засоби спілкування, комунікативна компетентність

Засоби спілкування,  комунікативна компетентність

17

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс

Спілкування: вміння говорити та слухати

Спілкування: вміння говорити та слухати

39

Аватар профіля Галько Надія Степанівна
технологія приготування їжі
I курс