Поняття про інфекцію,харчові інфекції та імунітет

: Поняття про інфекцію,харчові інфекції та імунітет

Інфекція - це взаємодія патогенних мікроорганізмів з макроорганізмом (людиною , тваринам, рослиною) в певних умовах, в результаті чого може виникнути інфекційне захворювання.
Інфекційні захворювання - це захворювання, що характеризуються особливими ознаками, вони є заразними, тобто здатними передаватися від хворих до здорових.

Джерела інфекцій:
- хвора людина і тварина, виділення яких (кал, сеча, харкотиння та ін.) містять хвороботворні мікроби.
- бактеріоносій, тобто людина в організмі якого є хвороботворні мікроби, але сам він залишається практично здоровим.
Патогенні мікроорганізми передаються здоровій людині через грунт, повітря, воду, предмети, їжу, комах і гризунів..
Імунітет - це несприйнятливість організму до впливу патогенних мікробів. Організм здатний перешкоджати розмноженню в ньому мікробів і знешкоджувати токсини.
Буває природним (вроджений чи набутий після хвороби) або штучним (створюваний щепленнями)
Харчові інфекції - захворювання, що виникають у людини від мікробів, що потрапили в організм з їжею (або водою)

До харчових інфекційних захворювань відносять гострі кишкові інфекції (черевний тиф, дизентерію, холеру, сальмонельоз та ін.), які хворіють тільки люди. Деякі захворювання передаються людині від хворих тварин (туберкульоз, бруцельоз, ящур, сибірська виразка та ін.) Називаються вони зоонозами.
Гострі кишкові інфекції – велика група захворювань, що протікають з ознаками інтоксикації і ураження шлунково-кишкового тракту. Збудниками кишкових інфекцій є окремі групи бактерій (шигели, сальмонели та ін), умовно-патогенні мікроби (стафілококи, протей), віруси (ротатвіруси, ентеровіруси і т.д.), гельмінти (лямблії, амеби). Найпоширенішими кишковими інфекціями є: дизентерія, сальмонельоз, харчові токсикоінфекції, ротовірусна і ентеровірусні інфекції

В організм здорової людини збудники кишкової інфекції потрапляють через рот: разом з їжею водою або через брудні руки.Захворювання зазвичай починається з погіршення самопочуття, підвищення температури, з'являється нудота, діарея, болі в животі, здуття.

10 правил для профілактики гострих кишкових інфекції

1. Вибір безпечних харчових продуктів.

Багато продуктів, такі як фрукти і овочі, споживають у сирому вигляді, у той час як інші – ризиковано їсти без попередньої обробки. Певні продукти, які споживаються сирими, вимагають ретельного миття, наприклад, салат та зелень

2. Ретельно готуйте їжу.

Багато сирих продуктів, головним чином птиця, м'ясо і сире молоко, часто засіяні патогенними мікроорганізмам- теплова обробка

3. Їжте приготовлену їжу без зволікання.

Коли приготовлена ​​їжа охолоджується до кімнатної температури, мікроби в ній починають розмножуватися. Чим довше вона залишається в такому стані, тим більше ризик отримати харчове отруєння. Щоб себе убезпечити, їжте їжу відразу після приготування.

4. Ретельно зберігайте харчові продукти.

Якщо ви приготували їжу про запас або бажаєте після вживання зберегти решту її частину, майте на увазі, що вона повинна зберігатися або гарячою (близько або вище 60 ° С) або холодною (нижче 10 ° С)

5. Ретельно підігрівайте приготовлену заздалегідь їжу.

Це найкраща міра захисту від мікроорганізмів, які могли розмножитися в їжі в процесі зберігання (правильне зберігання пригнічує ріст мікробів, але не знищує їх). Ще раз, перед їжею, ретельно прогрійте їжу, (температура в її товщі повинна бути не менше 70 ° С).

6. Уникайте контакту між сирими і готовими харчовими продуктами.

Правильно приготовлена ​​їжа може бути забруднена шляхом контакту з сирими продуктами. Наприклад, не можна використовувати одну і ту ж обробну дошку і ніж для приготування сирої та вареної (смаженої) птиці

7. Часто мийте руки.

Ретельно мийте руки перед приготуванням їжі і після кожної перерви в процесі готування – особливо, після оброблення сирих продуктів, таких як риба, м'ясо або птиця, знову вимийте руки, перш ніж приступити до обробки інших продуктів. А якщо у Вас є інфікована подряпина (ранка) на руці, то обов'язково перев'яжіть її або накладіть пластир перш, ніж приступити до приготування їжі.

8. Тримайте кухню в ідеальній чистоті.

Так як їжа легко забруднюється, будь-яка поверхня, використовувана для її приготування, повинна бути абсолютно чистою. Рушники для протирання посуду повинні змінюватися щодня. Ганчірки для миття підлоги також вимагають частого прання або заміни.

9. Зберігайте їжу захищеною від комах, гризунів та інших тварин.

Тварини часто є переносниками патогенних мікроорганізмів, які викликають харчові отруєння. Для надійного захисту продуктів зберігайте їх у щільно закритих банках (контейнерах).

10. Використовуйте чисту воду.

Чиста вода виключно важлива як для пиття, так і для приготування їжі. Якщо у вас є сумніви щодо якості води, то прокип'ятіть її перед питтям, додаванням до харчових продуктів або перед використанням. Ніколи не пийте воду з невідомих водойм і джерел.

Харчові інфекційні захворювання ( зоонози ) та їх про філактика

Харчові інфекційні захворювання, такі як ботулізм, сальмонельоз, дизентерія, ешерихіоз, — усі ці небезпечні хвороби і стани об'єднує те, що до організму людини бактерії-збудники найчастіше потрапляють із зіпсованими та неякісними харчовими продуктами, зараженою водою, під час купання у забруднених водоймах

Зоонози - харчові інфекційні захворювання, які передаються людині від хворих тварин через м'ясо і молоко. До цих захворювань відносять бруцельоз, туберкульоз, сибірську виразку, ящур та ін

Бруцельоз - важке інфекційне захворювання, що супроводжується нападами лихоманки, набряканням і болями в суглобах, м'язах. Інкубаційний період - 4-20 днів. Тривалість захворювання від декількох тижнів до декількох місяців.

Збудником є Бруцела - бактерія у формі дрібної палички з оптимальною температурою розвитку 37? С, гинуча при тепловій обробці. Зараження людини відбувається через молоко, молочні продукти (сир, бринзи, масло) і м'ясо, в яких бруцелли виживають від 8 до 60 днів.

Туберкульоз - інфекційне захворювання, що вражає найчастіше легені і лімфатичні залози. Людина заражається від хворих тварин, птахів і людей. Збудник захворювання - туберкульозна паличка, стійка до висушування, заморожування, що зберігається на харчових продуктах до 2 міс. Гине вона при кип'ятінні протягом 10 хвилин
В організм здорової людини туберкульозна паличка потрапляє з сирим молоком і молочними продуктами, а також з погано провареним або просмаженим м'ясом, отриманим від хворих на туберкульоз тварин. Від хворої людини зараження передається повітряно-краплинним або контактним шляхом.

Сибірська виразка - гостре, особливо небезпечне інфекційне захворювання тварин і людини, що вражає шкіру або легкі, або кишечник. При цьому захворюванні порушуються всі функції організму, підвищується температура до 40? С, наступає слабкість серцевої діяльності, а при кишковій формі з'являються блювота, пронос. Часті смертельні випадки.

Збудник сибірської виразки - бацила, суперечки якої дуже стійкі до дії зовнішнього середовища і хімічних речовин. Інфекція передається через м'ясо і молоко хворих тварин; при безпосередньому контакті з ними і продуктами тваринництва (шерсть, шкіра і т.д.).

Основна роль у профілактиці цього грізного захворювання належить суворому ветеринарному контролю за тваринами. М'ясо хворих тварин не підлягає переробці, хворих тварин знищують.

Ящур - заразне захворювання вірусного походження, що передається людині від хворих тварин через м'ясо і молоко. Проявляється ця хвороба у вигляді запалення і виразки слизової оболонки рота.

Вірус ящура не стійкий до теплової обробки і слабким органічним кислотам, гине при тепловій обробці м'яса.

Заходи попередження зоонозів на підприємствах громадського харчування наступні;

1. Перевірка наявності клейма на м'ясних тушах, що свідчить про ветеринарно-санітарної перевірки сировини.

2. Ретельне приварювання і прожарювання м'ясних страв.

Кип'ятіння молока, використання кислого - самоквас тільки для приготування тіста, а не пастеризованого сиру - для приготування страв, що піддаються тепловій обробці.

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал, дати відповіді на питання:

- Інфекція – це……

- Інфекційні захворювання – це…….

- Імунітет – це…..

- Харчові інфекції…….

- Харчові інфекційні захворювання,……

Домашнє завдання : Опрацювати матеріал, дати відповіді на питання:

- Інфекція – це……

- Інфекційні захворювання – це…….

- Імунітет – це…..

- Харчові інфекції…….

- Харчові інфекційні захворювання,……