Поняття про дієтичне харчування, дієтичні продукти.

Поняття про дієтичне харчування, дієтичні продукти. 

        Наука дієтологія вивчає харчування хворої людини. Тому лікувальне  харчування часто називають дієтичним. Лікувальне харчування є важливим елементом комплексної терапії. За звичай воно  призначається в поєднанні  з іншими видами терапії (фармакологічні препарати, фізіотерапевтичні процедури0. Харчування хворої людини, називається лікувальним. Воно призначається дієтичним лікарем разом з медичними препаратами і повинно бути збалансованим та повноцінним. При деяких захворюваннях, лікувальне харчування є єдиним методом покращити здоров’я (виразка шлунка, цукровий діабет0. У лікувальному харчуванні мають потребу людини, які перебувають на амбулаторному лікуванні, а також ті, що страждають на хронічні захворювання. Дієтотерапія потребує диференційного і індивідуального підходу, тому його слід будувати з урахуванням фізіологічних потреб організму хворого.

        Технологічна обробка продуктів для страв лікувального харчування повинна забезпечувати щадний режим. При механічному щадному режимі з раціону хворої людини виключають продукти багаті клітковиною і з грубою кіркою. Їжу готують у протертому виді або подрібнюють.

При  хімічному щадному режимі організму забороняються гострі, кислі, солоні страви і смакові продукти.

При термічному щадному режимі з раціону виключають дуже холодну і дуже гарячу їжу.

        Приготування їжі для хворих здійснюється за правилом раціональної технології яка має певні особливості. Вони полягають у тому, що до кожної лікувальної дієти підбирається особливий набір продуктів, які можуть забезпечити щоденний режим харчування. Крім цього використовуються спеціальні прийоми обробки продуктів, що зменшують вміст тих чи інших речовин, обмежують сіль та прянощі. До більшості дієт не рекомендується включати гострі приправи та продукти, що містять багато екстрактивних і смажених речовин. Готуючи дієтичні страви, слід використовувати свіжі продукти, дієтичні консерви, соки, свіжі ягоди та фрукти, молоко, молочно кислі продукти.

Дієтичні продукти — це спеціалізовані продукти, які замінюють у харчуванні хворих традиційні продукти і відрізняються від них хімічним складом та (або) фізичними властивостями. 

    Дієтичні продукти поділяють на 7 груп:

1. Харчові продукти, які забезпечують механічне та хімічне оберігання органів травлення (подрібнені крупи, гомогенізовані овочеві та фруктові консерви, консерви без спецій і прянощів, хлібні вироби із зменшеною кислотністю тощо).

2. Харчові продукти з малим вмістом натрію – безсольові (хліб та сухарі без солі (ахлоридні), продукти із замінниками кухонної солі).

3. Харчові продукти із зменшеною кількістю білка , безбілкові, та з вилученням окремих білків та амінокислот. ( замінники хліба, макаронних виробів та круп, вироблені з різних видів крохмалю і які не містять білків; продукти для хворих на окремі ензимопатії, які не містять білка пшениці глютену або амінокислоти фенілаланіну).

4. Харчові продукти із зміненим вуглеводним компонентом — найбільша група дієтичних продуктів, до якої належать харчові продукти із зменшеною кількістю вуглеводів, безлактозні молочні продукти; продукти, в яких цукор замінений цукрозамінниками, а також самі цукрозамінники (сахарин, ксиліт, сорбіт, фруктоза, аспартам, ацесульфам К та ін.). Використовують при лікуванні хворих на ожиріння, цукровий діабет, серцево-судинні хвороби, алактазію.

5. Харчові продукти із зменшеною кількістю жирів або поліпшеним їх складом: молочні продукти із зменшеною кількістю жирів або повністю знежирені (10% сметана, кефір нежирний, напої з пахти, масло «Дієтичне», майонез з білковими добавками та ін.). Жирно-кислотний склад продуктів поліпшують зменшенням кількості насичених жирів та ПНЖК за рахунок рослинних олій (соняшникової, оливкової).

6. Харчові продукти зниженої енергетичної цінності. Енергетичну цінність харчових продуктів знижують зменшенням загальної кількості вуглеводів або жирів, а також додаванням різних наповнювачів (карбоксиметилцелюлози та ін.).

7. Харчові продукти, збагачені біологічно активними речовинами: введенням повноцінного білка, пектину, клітковини, вітамінів, лецитину, йоду та інших речовин. Це — одна із найбільш поширених груп дієтичних продуктів. Найбільш відомі продукти, які належать до цієї групи, — крилеве масло, суха білкова суміш, кукурудзяно-солодові екстракти, кондитерські вироби лікувальної дії з різними наповнювачами та підварками (цукерки, мармелад, драже з морквяною, буряковою та іншими підварками та пюре).

РОЛЬ І ЗНАЧЕННЯ ОВОЧІВ У ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ КОРИСТЬ, НОРМА, ДЛЯ ЧОГО ПОТРІБНІ

    Овочі в харчуванні людини історично відіграють найважливішу роль, яка полягає в поставках мінеральних і вітамінних речовин. Значення овочів у харчуванні багатогранно і зумовлена ​​генетичними особливостями організму, для якого потрібно постачання рослинного білка, клітковини і інших важливих елементів

               КОРИСТЬ ОВОЧІВ В ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ

       Овочі, фрукти і ягоди - найважливіші джерела вітамінів С, Р, деяких вітамінів групи В, провітаміну А (каротину), мінеральних речовин (особливо солей калію), ряду мікроелементів, вуглеводів, фітонцидів, що сприяють знищенню хвороботворних мікробів, маси біологічно активних речовин, а також харчових волокон, необхідних для нормальної роботи кишечника. Користь овочів в харчуванні людини підтверджена науковими дослідженнями і практичними спостереженнями.

               РОЛЬ ОВОЧІВ У ХАРЧУВАННІ

          Овочі здатні значно підсилювати вироблення травних соків і підвищувати їх ферментну активність. Тому м'ясні, рибні та інші білкові страви краще засвоюються, якщо є їх з овочами. А овочевий суп підсилює секрецію травних залоз і тим самим готує травний тракт до перетравлювання білкової їжі. Роль овочів у харчуванні така, що без них організм не зможе забезпечувати себе необхідними поживними речовинами.

          Овочі потрібні організму щодня, незалежно від пори року. Недолік овочів, який відзначають в раціоні взимку і ранньою весною, - одна з причин зниження імунітету, через що організм гірше пручається застуд та інфекційних хвороб.

         Зрозуміло, взимку свіжі овочі недешеві і асортимент їх менш різноманітний, ніж влітку, тому можна частково замінити їх консервованими. Кращий спосіб тривалого зберігання овочів і фруктів - заморожування: воно дозволяє зберегти харчову цінність і смакові властивості продуктів.

             НОРМА СПОЖИВАННЯ ОВОЧІВ

       Для дорослої людини денна норма споживання овочів, крім картоплі (він відноситься до іншої групи продуктів), повинна складати 300 - 400 грамів. Ця кількість ні в якому разі не можна зменшувати в зимові і весняні місяці.

Д/З: опрацювати матеріал та назвати 7 груп дієтичних продуктів