1. Різноманітно,але не занадто багато – націлене на виважений поживний та енергетичний баланс. З жирною та багатою на цукор їжею та великою кількістю алкоголю енергетичний баланс утримувати не можна. Як наслідок цього може бути сильне навантаження на кістки та обмін речовин.

2. Менше жиру та жирних харчових продуктів – показує зв'язок між великою кількістю харчових жирів та підвищеними рівнями жиру в крові. Потрібно споживати за 1 добу максимум 80г. жиру, із з них не більше 40г. власне жиру для бутербродів або в стравах і максимум 30-40г. прихованих жирів (наприклад у ковбасі, м’ясі, печиві і т.д.).

3. Пряно, але не солоно – свідчить про зв'язок між великим споживанням кухонної солі та підвищеним кров’яним тиском. Рекомендовано споживати солі 5-7 г/добу. Замість великої кількості солі краще споживати більше зелені та прянощів.

4. Мало солодкого – роз’яснює швидкість споживання великої кількості цукру (карієс, надлишкова маса тіла, мало поживних речовин та коливання рівня цукру в крові). Рекомендується обмежити споживання харчових продуктів із великою кількістю цукру (наприклад солодощів або пиріжків) та напоїв (лимонадів та напоїв з фруктовими соками).

5. Більше продуктів із зерна грубого помолу - має спрямувати на харчування з великим вмістом баластних речовин та вітамінів і мінеральних солей. Потрібно щодня їсти продукти із цільного зерна, мюслі або не шліфований рис.

6. Багато фруктів та овочів – ставить ці продукти на центральне місце в харчуванні. При цьому основна увага приділяється тому, щоб щодня споживалися свіжі фрукти, не варені овочі та салат.

7. Менше тваринних білків – рекомендує не частіше, ніж 2-3 рази на тиждень з’їдати невеликі порції м’яса або ковбаси, не більше 3 яєць на тиждень, але більше молока та молочних продуктів у комбінації з рослинним білком із картоплі, зерна та бобових. Морську рибу потрібно їсти 1-2 рази на тиждень.

8. Пиття з розумом – спонукає випивати щодня не менше 1,5-2 л. рідини. Алкоголь не можна застосовувати для утамування спраги.

9. Частіше споживати не великі кількості їжі – рекомендує не менше 5 прийомів їжі за добу. Завдяки цьому зберігається працездатність організму.

10. Готувати смачно, зберігаючи поживні речовини, - вказує споживачеві на те, що завдяки дбайливому приготуванню (тушкувати в невеликій кількості води, готувати на парі і т.д.) зберігаються життєво потрібні поживні речовини, а також власний смак страви.

Все життя людини зв’язане з харчуванням. Їжа є єдиним джерелом енергії і будівельного матеріалу для формування складних структур організму. В ній енергія міститься в прихованому стані і звільняється в процесі травлення.

Кількість прихованої енергії, яка міститься в їжі, називається енергетичною цінністю (калорійністю).Енергетична цінність добового раціону людини повинна відповідати добовій витраті енергій.

Енергетична цінність 1г білка - 4,1 ккал;

1г жиру - 9,3 ккал;

1г вуглеводів – 4,1 ккал.

Інші харчові речовини містять незначну кількість енергії, а мінеральні речовини і води її не містять взагалі.

Харчування людини повинно відповідати його фізіологічним потребам з урахуванням умов праці, кліматичних особливостей, віку, статі, ваги, стану здоров’я.

Раціональне харчування включає кількісну і якісну повноцінність раціону.

Кількісна повноцінність – це відповідність енергетичної цінності їжі енерговитратам людини.

Якісна повноцінність – це наявність в їжі певної кількості білків, жирів, вуглеводів у співвідношенні 1:1:4.

Білкова їжа має складати 11-13%, жирова – 33%, вуглеводна – 54-56%.

Основними принципами раціонального харчування є:

- відповідність енергетичної цінності їжі затратам енергії на всі види життєдіяльності організму;

- наявність в їжі усіх незамінних харчових речовин;

- оптимальне співвідношення окремих компонентів їжі у відповідності з потребами конкретної людини або групи людей;

- наявність захисних компонентів їжі;

- застосування методів технологічної обробки, які забезпечують вилученню шкідливих речовин і не сприяють зменшенню біологічної цінності їжі, а також створенню токсичних речовин;

- розподілення їжі за прийманням на протязі доби у відповідності з біоритмами, режимом і характером трудової та інших видів діяльності.

Таким чином, харчування вважається раціональним, якщо воно компенсує енергетичні затрати організму, забезпечує його потребу в пластичних речовинах і містить всі необхідні для життєдіяльності харчові речовини, а сам харчовий раціон за кількістю і набору продуктів відповідає ферментативним можливостям шлунково-кишкового тракту.

Не дотримання принципів збалансованого харчування приводить до різних порушень обміну речовин.

Д\З: Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання: