Структура харчового раціону

Структура харчового раціону

Складаючи харчовий раціон необхідно враховувати два принципи:

- хімічний склад і енергетична цінність їжі повинні відповідати потребам організму в харчових речовинах речовинах і енергії;

- приймати їжу необхідно в умовах, які забезпечать максимальне засвоєння харчових речовин.

Продукти, що містять білки тваринного походження, слід планувати на першу половину дня, а молочно – рослинні – на другу.

Вміст харчових речовин у денному раціоні повинен бути наступним:

білок – 55 % тваринний, 45% рослинний;

жир – 70% тваринний, 30% рослинний;

вуглеводи – 75% крохмаль, 20% цукор, 5% пектинові речовини.

Кількість рослинної їжі має бути не більше ніж 40% від денного раціону.

В меню сніданку включають різні страви, що містять м’ясо, рибу, крупи, овочі, жири. На сніданок обов’язково повинні бути гарячі напої (чай, кава, какао), які збуджують секрецію травневого соку.

На обід рекомендують овочеві і гострі закуски, що збуджують апетит. Перша рідка страва повинна входити в денний раціон лише один раз – під час обіду в кількості 250 – 500 г. На обід подають гарно оформлені другі страви із м’яса, риби, овочів, крупи, макаронних виробів. Завершувати обід необхідно солодкими стравами, які дають відчуття ситості.

На вечерю подають молочно – рослинні страви, які легко перетравлюються (каші, салати, пудинги, запіканки, сирники тощо), із напоїв – молоко, кисломолочні продукти.

В меню необхідно включати різноманітні продукти з урахуванням пори року.

Харчовий раціон повинен бути різноманітним, мати хороші органолептичні властивості і створювати почуття насичення. Він повинен мати необхідну структуру раціону та страв з урахуванням поєднання продуктів.

Структура харчового раціону

Під час складання харчового раціону враховується поєднання страв та продуктів, послідовність вживання страв.

І. Визначення повної витрати енергії за добу.

1. Складіть розпорядок дня і підрахуйте енергетичні витрати щодо свого організму, користуючись даними таблиці, де зазначено середні енергетичні витрати за 1 год. на 1 кг. маси тіла для різних видів діяльності. Наприклад гімнастка. З таблиці візьміть дані з гімнастки (15,2 кДж), помножте на тривалість роботи (0,25 год.) і одержите результат – 3,8 кДж за годину на 1 кг. маси. Повну витрату енергії за видом діяльності можна визначити, помноживши одержаний добуток на значення маси учня, наприклад 3,8 * 50 = 190 кДж і т.д. повну витрату енергії за добу можна визначити раціональніше: всі витрати енергії за 1 годину на 1 кг. маси скласти і одержану суму помножити на масу тіла.

Витрати енергії залежно від навантаження

за 1 годину на 1 кг. маси тіла

2. До наведеного прикладу розпорядку дня ви можете вносити корективи. Заповнюючи таблицю, визначте витрати енергії за добу з урахуванням своєї маси тіла.

Ваш розпорядок дня

ІІ. Визначення індивідуального харчового раціону.

1. Складіть індивідуальний харчовий раціон, користуючись таблицею, де зазначено вміст білків, жирів, вуглеводів та енергетична цінність деяких продуктів харчування (на 100 г. продукту) і меню при чотириразовому харчуванні так, щоб на перший сніданок припадало 25% добового раціону, на обід - 35%, на полуденок 20%, вечерю – 15%. Дані занесіть до таблиці.

Вміст білків, жирів, вуглеводів у деяких продуктах харчування та їхня енергетична цінність

(у 100 г. продукту)

Приклади деяких страв

Д\З: Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання:

- Принципи харчового раціону….

- Вміст харчових речовин у денному раціоні…..

- В меню сніданку включають…..

- На обід рекомендують……

- На вечерю подають……

-

Д\З: Опрацювати матеріал і дати відповіді на питання:

- Принципи харчового раціону….

- Вміст харчових речовин у денному раціоні…..

- В меню сніданку включають…..

- На обід рекомендують……

- На вечерю подають……