Подавання холодних страв і закусок"

Подавання холодних страв і закусок"

Закуски подають, використовуючи способи і методи подавання страв:

• подавання кожному відвідувачу в індивідуальному посуді;

• подавання через підсобний стіл, де страву порціонують;

• обслуговуючи споживачів методом «в обхід»;

• ставлячи закуску руським методом - «в стіл», в центрі столу із наборами для розкладання.

Правила подавання закусок

• Закуска у високому посуді – ставлять у центр столу

• Закуска без гарніру-праворуч, з гарніром-ліворуч від відвідувача

• Гарячу закуску подають тільки перед вживанням, а холодні можна подавати заздалегідь

• Перед подаванням м’ясної закуски забирають тарілки і прибори, використані для рибних закусок

• Соуси для холодних закусок подають на підставній тарілочці з ложкою і ставлять ліворуч

• Виделку для розкладання закусок кладуть зубцями вниз на край блюда

• До заливних страв подається фігурна лопаточка з прорізями

• Салати-коктейлі подають у креманках на ніжках, або фужерах на тарілочці

• Більш 5 закусок одночасно на стіл не ставлять, слідуючи подають послідовно

• Натуральні овочі подають на низькій вазі з льодом

• До рибної гастрономії бажано подати лимон

• Салати зі свіжих овочів не прибирають до подачі десерту, вони можуть бути доповненням до других гарячих страв

• Салати можна подавати в менажницях, їх ставлять у центрі столу

• Закуски у високому посуді ставлять ближче до центру столу.

• Закуски без гарніру ставлять праворуч, з гарніром ліворуч.

• Холодні закуски можна подавати одночасно, гарячі - тільки перед вживанням, послідовно.

• Перед подаванням м’ясних закусок забирають тарілки і прибори, використані для рибних закусок.

• Соуси подають у соусниках на підставній тарілці, на яку кладуть чайну або десертну ложку.

• При подаванні страви за допомогою підсобного столу, принесену страву спочатку демонструють гостю, а потім її порціонують.

Правила подачі окремих холодних страв і закусок.

• Виделку для розкладання кладуть на лоток зубцями вниз.

• При подаванні страви в кокільниці стіл сервірують закусочною рибною виделкою.

• До заливних продуктів подають спеціальну фігурну лопаточку з прорізами.

• Салати-коктейлі подають у креманках на ніжках, фужерах з десертною ложкою на підставній тарілці.

• Не можна подавати закуски через стіл або безпосередньо в руки гостю, ставити їх лівою рукою.

• Більш закусок ставлять біля чоловіків, даючи йому змогу пригощати даму.

• При великій кількості замовлених закусок на стіл ставлять не більш 5, інші на підсобний стіл і подають послідовно.

• Натуральні овочі подають на низькій вазі із льодом.

• При подаванні рибної гастрономії бажано подати лимон.

• Масло, овочі, салат з овочів, соління, маринади, не прибирають зі столу до подачі десерту, вони можуть бути доповненням до більшості гарячих страв.

Домашнє завдання:

Написати короткий конспект

Написати короткий конспект