фарфоровий і скляний посуд повинен бути чистим, без тріщин і щербин,
металевий і прибори — чистими, без залишків їжі, не деформованими, без подряпин,
скатертини, серветки, ручники — чистими, накрохмаленими, відпрасованими.

ПРАВИЛА ВИНОСУ ПОСУДУ ТА ПРИБОРІВ У ЗАЛ

Тарілки заносять у зал стопками:

глибокі по 10-15 шт.

мілкі – по 15-20 шт

Келихи, чарки на підносах, накритих тканинною серветкою, ніжками вгору

Прибори – на підносі, накритому серветкою, зверху їх також накривають серветкою

Запас столової білизни, посуду, приборів, отриманих до початку обслуговування, розміщують у серванті на визначених місцях для зберігання

ПРАВИЛА ПІДГОТОВКИ ПРИБОРІВ ДЛЯ СПЕЦІЙ

Сільничка повинна бути з кришталю або звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня.

Сільнички наповнюють на ¾ об'єму.
Так як дрібна столова сіль легко зволожується, її змішують з кухонною, так званою сухою сіллю. З цією метою можна також покласти в сільничку кілька зерен рису.

У тих випадках, коли використовують відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати кожен день, але перед цим ретельно промивати і висушувати. Поверхня солі вирівнюється, і краї сільнички витирають рушником

Перечниця

Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем.
Отвори в її кришечці повинні бути як можна меншими.
Відкриті посудини для чорного перцю не використовуються, тому що він швидко втрачає свої властивості.

Гірчичниця

Щоб вона не забруднилися зовні, її не потрібно переповнювати (3/4 об'єму).
Вставляють ложечку.
Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають декілька крапель молока.

Приправи

Пляшки для приправ (соняшникової олії, оцту тощо) можна мати в обмеженій кількості і подавати на стіл за потребою.
Пляшки наповнюють не до верху.
Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають кілька крапель червоного вина.
Помутніння соняшникової олії можна позбутися, додавши до неї на кінчику ножа трохи солі.

Попільнички:
- Часто забруднюються і вимагають заміни попільнички.

Чистити їх слід спеціальною ганчіркою після кожного використання.
Не слід чистити попільничку в присутності гостей - її потрібно вчасно замінювати чистою

ТКАНИННІ СЕРВЕТКИ

Обов'язковий предмет сервірування стола.

Вимоги до серветок: