: ОТРИМАННЯ І ПІДГОТОВКА СТОЛОВОГО ПОСУДУ, ПРИБОРІВ, СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ

ТЕМА УРОКУ 15: ОТРИМАННЯ І ПІДГОТОВКА СТОЛОВОГО ПОСУДУ, ПРИБОРІВ,

СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ

“ОТРИМАННЯ І ПІДГОТОВКА СТОЛОВОГО ПОСУДУ, ПРИБОРІВ,

СТОЛОВОЇ БІЛИЗНИ

При отриманні посуду, приборів, білизни слід обов'язково звернути увагу на їх стан:

• фарфоровий і скляний посуд повинен бути чистим, без тріщин і щербин,

• металевий і прибори — чистими, без залишків їжі, не деформованими, без подряпин,

• скатертини, серветки, ручники — чистими, накрохмаленими, відпрасованими. 

      ПРАВИЛА ВИНОСУ ПОСУДУ ТА ПРИБОРІВ У ЗАЛ

Тарілки заносять у зал стопками:

глибокі по 10-15 шт.

мілкі – по 15-20 шт

 Келихи, чарки на підносах, накритих тканинною серветкою, ніжками вгору

Прибори – на підносі, накритому серветкою, зверху їх також накривають серветкою

• Запас столової білизни, посуду, приборів, отриманих до початку обслуговування, розміщують у серванті на визначених місцях для зберігання

     ПРАВИЛА ПІДГОТОВКИ ПРИБОРІВ ДЛЯ СПЕЦІЙ

Сільничка повинна бути з кришталю або звичайного скла, але з краями з нержавіючого металу. Її потрібно чистити щодня.

• Сільнички наповнюють на ¾ об'єму.

• Так як дрібна столова сіль легко зволожується, її змішують з кухонною, так званою сухою сіллю. З цією метою можна також покласти в сільничку кілька зерен рису.

У тих випадках, коли використовують відкриті сільнички, їх потрібно наповнювати кожен день, але перед цим ретельно промивати і висушувати. Поверхня солі вирівнюється, і краї сільнички витирають рушником

Перечниця

• Перечницю наповнюють тільки наполовину сухим перцем.

• Отвори в її кришечці повинні бути як можна меншими.

• Відкриті посудини для чорного перцю не використовуються, тому що він швидко втрачає свої властивості.

  Гірчичниця

• Щоб вона не забруднилися зовні, її не потрібно переповнювати (3/4 об'єму).

• Вставляють ложечку.

• Щоб уникнути засихання гірчиці в неї додають декілька крапель молока.

     Приправи

• Пляшки для приправ (соняшникової олії, оцту тощо) можна мати в обмеженій кількості і подавати на стіл за потребою.

• Пляшки наповнюють не до верху.

• Щоб відрізнити оцет від інших рідин, додають кілька крапель червоного вина.

• Помутніння соняшникової олії можна позбутися, додавши до неї на кінчику ножа трохи солі.

Попільнички:
- Часто забруднюються і вимагають заміни попільнички.

• Чистити їх слід спеціальною ганчіркою після кожного використання.

• Не слід чистити попільничку в присутності гостей - її потрібно вчасно замінювати чистою

                     ТКАНИННІ СЕРВЕТКИ

Обов'язковий предмет сервірування стола.

Вимоги до серветок:

• повинні бути чистими,

• злегка накрохмаленими (напівм'якими),

• добре відпрасованими

• гарно складеними

забороняється використовувати серветку повторно без прання

Д\З: Опрацювати матеріал