Основи лікувально – профілактичного харчування.

Основи лікувально – профілактичного харчування.

В процесі трудової діяльності можливий контакт людей з шкідливими факторами виробництва. До них відносяться хімічні речовини, виробничий шум, вібрація, магнітні поля, іонізуюче випромінювання, ультразвук, підвищений атмо­сферний тиск, тощо. Метою лікувально-профілактичного харчування є підви­щення опору організму до несприятливих дій виробничих умов і сприяння ви­веденню із організму шкідливих речовин. Організують таке харчування так са­мо як і лікувальне. До складу спеціальний дієт вводяться речовини, які приско­рюють виведення з організму шкідливих речовин і видаляють продукти, що сприяють їх всмоктуванню. До переліку виробництв і професій, що мають пра­во на отримання лікувально-профілактичного харчування, відносяться виробниц­тва хімічної промисловості, кольорової і чорної металургії, електротехнічні виро­бництва і ті, що зв’язані з радіоактивними речовинами та іонізуючим випромінюванням.

В раціонах лікувально-профілактичного харчування передбачена додаткова кількість вітамінів, продуктів, що містять повноцінний білок, пектинові і мінера­льні речовини. Найбільш виражений захисний вплив білків і амінокислот при токсичній дії ціанідів, нітробензолу, органічних сполук миш’яку, свинцю. Але при інтоксикаціях сірковуглецем необхідно обмежити в раціоні кількість білків, бо порушуються процеси детоксикації отрути. Надлишок в харчуванні тугопла­вких жирів погіршує загальний опір організму до дії шкідливих факторів і затрудняє функцію печінки. Вуглеводи підвищують стійкість організму до ток­сичної дії фосфору, хлороформу, ціаністих сполук. Пектинові речовини в кишківнику зв’язують свинець, ртуть, марганець і сприяють виведенню їх із організ­му. Особливо активний буряковий пектин, який входить до складу деяких кре­мів, мармеладу. Клітковина стимулює рухому активність стінок кишківника, сприяє виведенню із організму токсичного пилу, що проковтується із слиною. Тому позитивний ефект на організм має збагачення раціону морквою, капус­тою. Роль вітамінів в профілактичному харчуванні найважливіша. Вони сприя­ють зменшенню інтоксикації, попереджують враженню кісткових тканин, сприя­ють знешкодженню шкідливих речовин в печінці. Мінеральні речовини в ліку­вально-профілактичному харчуванні повинні строго нормуватися, причому кіль­кість деяких із них слід зменшити. Для попередження затримки шлаків в орга­нізмі, в більшості випадків обмежують кухарську сіль.

Раціони лікувально – профілактичного харчування.

Дуже важливо, щоб людина не приступала до роботи натощак, бо при цьому організм найбільш чутливий до шкідливих ушкоджень. В лікувально - профілактичному харчуванні існує шість раціонів для осіб, зайнятих на роботах в особливо шкідливих умовах праці. Для всіх раціонів включають молоко, кис­ломолочний сир, м’ясо, рибу. Основними видами теплової обробки продуктів є варка, варка на пару, тушкування, запікання.

Раціон № 1.

Призначається працівникам виробництв з радіоактивними речовинами і джере­лами іонізуючого впливу. Це раціон є молочно-яєчно-печінковим. До його скла­ду входить найбільше фруктів, картоплі, капусти. До раціону додається вітамін С.

Раціон № 2 і № 2а.

Раціон № 2 призначається працівникам виробництва органічних кислот, лужних металів, сполук хлору, фтору, фосфоромістких добрив, ціаністих сполук. До раці­ону додаються вітаміни С і А.

Раціон № 2а призначається працівникам виробництв з хромом і хромомісткими сполуками. До раціону додаються вітаміни С, РР, А, U.

Профілактичний напрямок таких раціонів забезпечується наявністю меншої кі­лькості білків і засвоюваних вуглеводів. Одночасно збільшується в раціонах вміст рослинної олії (до 20 г), свіжих овочів і фруктів: капусти, кабачків, гарбу­за, огірків, салату, яблук, груш, сливок, винограду, чорноплідної горобини.

Раціон № 3.

Призначається працівникам виробництв з неорганічними і органічними сполу­ками свинцю в особливо шкідливих умовах праці. До раціону додається віта­мін С. В раціоні зменшена кількість жирів, в тому числі рослинних олій і тва­ринних жирів. Працівникам готують страви із овочів, що не пройшли термічної обробки. Слід передбачити 2 г пектину яким збагачують фруктово-ягідні соки з м’якоттю, муси, пюре, джем із сливок, мармелад. їм також необхідні страви із кабачків, гарбуза, баклажанів, редиски, моркви, буряка. Перед початком робочої зміни працівник повинен отримувати 300 грамів натурального фруктового соку з м’якоттю.

Раціон № 4.

Призначається працівникам виробництва аміно- і нітросполук бензолу, хлорова­них вуглеводів, сполук миш’яку і ртуті, фосфору, склопластиків, а також при роботі в умовах підвищеного атмосферного тиску. До раціону додаються віта­міни С 1 В1. Основна мета раціону - підвищення функціональних можливостей печінки і органів кровообігу. Пропонується в достатній кількості кисломолоч­ний сир і риба. Обмежується вживання жирних страв; рибних, м’ясних і гриб­них супів; соусів і підлив. Різко зменшується вживання продуктів, багатих ку­харською сіллю.

Раціон № 5.

Призначається працівникам виробництва вуглеводнів, сірковуглеводню, барію, марганцю, фосфорноорганічних пестицидів. До раціону додаються вітаміни С1 В1. Пропонуються закуски і складні гарніри пюре із моркви, буряку, кабачків, гарбуза, сливок, сушених фруктів. В раціон включають молоко і молочнокислі продукти.

Строге дотримання норм харчування, рекомендованих для працюючих в умовах особливо шкідливих впливів, правильна технологічна обробка харчової сировини є найважливішим фактором збереження здоров’я даного контингенту працівників і забезпечення їх працездатності.