Теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, приготування перших, других страв, гарнірів та соусів здійснюють у гарячому цеху. Тут також випікають вироби з борошна, які використовують до перших страв, піддають тепловій обробці про-дукти для приготування холодних і солодких страв.

Цех має зв'язок з усіма виробничими і торговими приміщеннями, тому його розміщують поблизу холодного цеху, роздавальні, приміщень для миття столового і кухонного посуду. Він повинен мати зручний зв'язок з овочевим і м'ясо-рибним цехами (на підприємствах з повним виробничим циклом) або з цехом обробки зелені і доготовлення напівфабрикатів (якщо на підприємство надходять напівфабрикати).

Якість роботи гарячого цеху залежить від правильної організації робочих місць, забезпечення їх обладнанням, посудом, інвентарем, виробничою тарою.

Традиційне розміщення плити у центрі гарячого цеху, а спеціалізованого обладнання (жарової шафи, сковороди, фритюрниці, казанів) — по периметру приміщення створює незручності в роботі кухарів і призводить до непродуктивних витрат робочого часу (10 %), які пов'язані з переміщенням працівників по цеху.

Найдосконалішим вважають секційне модульоване обладнання з функціональ-ними місткостями. Його розміщують в цеху у вигляді окремих технологічних ліній (пристінним або острівним методом), на яких організовують робочі місця кухарів. Завдяки раціональному розміщенню обладнання і створенню зручностей в експ-луатації підвищується продуктивність праці.

Гарячий цех умовно поділяють на супове і соусне відділення. Супове відділен-ня призначене для приготування перших страв, а соусне — для приготування других страв, гарнірів, соусів, гарячих напоїв. При цьому деякі види обладнання використовуються обома відділеннями (плити, казани, електросковороди та ін.).

Домашнє завдання : Опрацювати конспект, дати відповіді на питання:

Призначення гарячого цеху….
Цех має зв'язок з…….
Якість роботи гарячого цеху залежить від……
Висока продуктивність праці в цеху, завдяки?.....
Гарячий цех умовно поділяють на….

№2:

Вільне введення тексту

Домашнє завдання : Опрацювати конспект, дати відповіді на питання:

Призначення гарячого цеху….
Цех має зв'язок з…….
Якість роботи гарячого цеху залежить від……
Висока продуктивність праці в цеху, завдяки?.....
Гарячий цех умовно поділяють на….

Рефлексія від 3 учнів

Сподобався:

3 0

Зрозумілий:

2 1

Потрібні роз'яснення:

3 0

провести урок серед своїх учнів на основі цього уроку

призначити в журнал Створити урок на базі цього або додати запитання до вже існуючого уроку

Рекомендуємо

РІВНІ ОРГАНІЗАЦІЇ БІОСИСТЕМ ТА ЇХНІЙ ВЗАЄМОЗВ'ЯЗОК

Лугова Тамара Олексіївна

Біологія

10 клас

33 грн

Практичне заняття: Організація Об'єднаних Націй

111

Штагер Тетяна Миколаївна

Історія України

11 клас

110 грн

М'яка іграшка в сучасному декоративно-ужитковому мистецтві. Організація робочого місця. Правила безпечної роботи та санітарно-гігієнічні вимоги.

248

Півнюк Олена Вікторівна

Трудове навчання

6 клас

83 грн

Ергономіка в структурі перетворювальної діяльності. Ергономіка та організація праці. Інструктаж з БЖД.

390

Півнюк Олена Вікторівна

Технології

11 клас

50 грн

Практичне заняття. Організація влади та суспільства в імперії. Держава, людина та релігія

Штагер Тетяна Миколаївна

Всесвітня історія. Історія України (інтегрований курс)

6 клас

200 грн

Дивитись ще

Схожі уроки

Подавання перших страв

946

Галько Надія Степанівна

Гігієна та санітарія

II курс

: Загальні правила подачі гарячих закусок

2038

Галько Надія Степанівна

Гігієна та санітарія

II курс

: Гігієнічні вимоги до обладнання, інвентаря,посуду та тари

10948

Галько Надія Степанівна

Гігієна та санітарія

II курс

Гігієнічні вимоги до транспортування , прийому та зберігання харчових продуктів

6436

Галько Надія Степанівна

Гігієна та санітарія

II курс

Санітарні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів

1822

Галько Надія Степанівна

Гігієна та санітарія

II курс

Дивитись ще