ЛР№9 Технологія приготування традиційних страв центральної України

Лабораторна робота № 9

Тема : Технологія приготування традиційних страв центральної України.

Мета : Набути практичних навичок при виконанні операцій при приготуванні традиційних страв центральної України. Засвоїти основні правила приготування , подачі і оформлення страв.

Матеріали та обладнання: збірник рецептур, кухонне устаткування, опорні конспекти, необхідні інгредієнти.

Україна кулінарна: найпопулярніші страви центральної України

Перед вами перший випуск цього проекту, який розкаже про те, які страви люблять мешканці центральної України.

Вареники

Ця страва фігурує у безлічі творів художньої літератури. Готували їх ще наші працури, популярні вареники і досі. Їх роблять з різними начинками: картоплею, грибами, м'ясом, печінкою, капустою як мініатюрними, так и з долоню величиною. Несолодкі часто подають зі шкварками. Але найчастіше вареники з'являються на столах українців із сметаною.

Галушки

Галушки-це не просто грудочки відвареного тіста. Тісто може бути приготоване особливим способом. Так, в тісто може бути доданий фарш. Кухня Полтавщини знає безліч рецептів всіляких галушок - з курячої начинкою, з печінкою, з м'ясом і цибулею та інших.

Пундики

Це різновид тонких коржів з тіста, яке замішують на яйцях і кефірі, а потім смажать на сковороді.. Пундики бувають солоними (смажать із цибулею) і солодкими (смажать із маком). Їх, до речі, дуже любив їсти Григорій Сковорода. Макові пундики за традицією готують на свято Маковея, подаючи з медом.

Рецепт пундиків з цибулею

Взяти молоко кислое - 1 стакан, 1 яйце, 1 ст.л. цукру, сіль — 2 ч.л., 4,5 стакана борошна, дріжжі - 25 г. З продуктів замісити м'якеньке тісто, поставити у тепле місце, щоб підросло на 30 хвилин. Ще раз добре вимісити. Розділити на невеличкі шматочки як горіхи, кожен тоненько розкачати (настільки тонко, наскільки зможете). Смажити на олії на сковороді з обох сторін до рум"яного кольору. Складати стопкою, перемащуючи кожен шар смаженою до золотистого кольору цибулею (посолити). Як правило, коржів у стопці має бути 12-16. Поставити у гарячу духовку на 5-7 хвилин і відразу ж подавати.

Суп-капусняк

Традиційна перша страва з нежирної свинини, картоплі, пшона, цибулі і обов'язково квашеної капусти. В центральній Україні суп-капусняк варять таким густим, щоб аж ложка стояла, як то кажуть.

Бігос

На українську кухню чималий влив мала кухня сусідів — поляків, яка дійшла навіть до центральної України, зокрема до Вінниччини. Тут особливою популярністю може похвалитися бігос - друга страва з тушкованої кислої капусти з м'ясом і грибами. М'ясо для бігосу має бути різним: і свинина, і яловичина, і копченості, і ковбаски - чим більше, тим краще.

Хід роботи

1. Відпрацювати технологію приготування мясних українських страв .

2. Розподілення завдань по бригадам: обрати 3 страви відповідно темі, підібрати посуд, інструменти, інвентар.

3. Скласти алгоритм технології приготування страви.(послідовність операцій).

4. Скласти технологічну карту.(Розрахувати сировину по масі брутто і нетто по 2 колонки ЗРС на 1- 4 порції.)

1. Технологія приготування страв.

2. Вимоги до якості страв:

1. Результати приготування:

1. Провести дегустацію страв, здати звіт .

Висновок .

Література:

1.Г.І. Шумило –Технологія приготування їжі, Київ, 2003р

2. І.І. Губа –Дієтичне харчування і кулінарія, «Промінь», 1998р

3. І.А. Старцев –Молочна кухня і харчування дітей., «Київ»1985р

4. Л.С. Кучер- Організація виробництва ПХ.,1985р

5. В.В. Усов – Організація обслуговування в ресторанах, 1990р

6. Збірка рецептур страв «Київ», Промінь, 1985р

7. Хімічний склад харчових продуктів,М., Харчова промисловість.,1989р

8. В.Є. Міцик – Раціональне харчування і харчові продукти., Київ. «Урожай», 1994р

Скласти технологічну картку для 2 страв центральної України, та прикріпити файл